Comme chaque année, la traditionnelle galette des rois refait surface dans toutes les boulangeries.
Cette année, j'ai décidé de faire ma première Galette des Rois Concocte minute !
L'appréhension de chacun c'est surtout la pâte feuilletée, car le reste est un jeu d'enfant.
Pour ce faire, j'ai emprunté la technique de Chef Simon qui propose un feuilletage express à 6 tours.
Voici les ingrédients que j'ai utilisés :
Pâte feuilletée :
- farine T45 : 250gr
- farine T55 : 250gr
- eau : 300gr
- sel : 5gr
- beurre doux Grand Fermage Charentes : 400gr (à température ambiante)
Pour la frangipane
Crème d'amande :
- beurre pommade : 100gr
- sucre : 100gr
- poudre d'amande : 100gr
- œufs : 2
- extrait d'amande amer : 1 c à c
- rhum ambré : 1 c à c
Crème pâtissière :
- lait : 25cl
- sucre : 125gr
- farine : 35gr
- œufs : 2
temps de réalisation : 30mn
temps de repos : 1h30
temps de cuisson : 30 à 35mn à 180°C
(cette préparation m'a permis de réaliser 3 galettes de 6 personnes et 2 galettes individuelles)
Commençons par réaliser la pâte feuilletée en préparant la détrempe.
Mélangez les 2 farines, et formez une fontaine directement sur votre plan de travail.
Ajoutez l'eau au centre, puis le sel et mélangez avec vos doigts en incorporant petit à petit la farine. Munissez-vous d'une corne ou d'un coupe-pâte et ramenez la farine de l'extérieur vers le centre jusqu'à ce que la farine absorbe l'eau.
Couper à l'aide du coupe-pâte en travers de la pâte afin de créer un amalgame et peu à peu créer une boule dont la texture ne doit pas être élastique. (bien suivre les photos du site de Chef Simon ! )
Ne pas hésiter à rajouter soit un peu de farine, soit un peu d'eau afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Une fois votre détrempe prête, formez une étoile à quatre branches en laissant une partie plus épaisse au milieu.
Déposez le beurre au centre de la détrempe (le beurre devra avoir la même consistance que la pâte) et enveloppez-le à l'aide des quatre branches.
Une fois votre pâton formé, tapotez doucement la pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie afin de répartir le beurre. Fleurez le plan de travail et commencez à abaisser la pâte de façon régulière, de bas en haut jusqu'à obtenir un pâton rectangulaire qui doit avoir à peu près la longueur de votre rouleau à pâtisserie.
Lors du premier tour, la pâte est encore fragile, il faut donc y aller en douceur afin que la détrempe ne se déchire pas et que le beurre ne transperce pas la pâte.
Repliez votre abaisse en 3 parties égales. Faites tourner le pâton d'un quart de tour vers la gauche et recommencez à abaisser la pâte. Au total, vous devez réaliser 6 tours.
Filmez ensuite la pâte et réservez-là au frais pendant minimum 30mn.
Pour les novices, si cette étape vous effraie, n'hésitez pas à commander de la pâte feuilletée chez votre boulanger !
Réalisons à présent la frangipane, qui, je le rappelle, est composée de crème d'amande et de crème pâtissière.
Lorsque le beurre est pommade, ajoutez-y le sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite la poudre d'amande puis les œufs un à un et enfin l'extrait d'amande amer et le rhum. Fouettez, et réservez.
Pour la crème pâtissière, commencez par porter le lait à faible ébullition. Pendant ce temps, blanchissez les œufs et le sucre et ajoutez la farine.
Au premier frémissement du lait, versez-le sur votre mélange, fouettez, puis reportez le tout à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que l'ensemble bouille. Fouettez encore pendant environ 1mn afin d'obtenir la texture souhaitée (la texture doit être plus ou moins compacte).
Laissez refroidir quelques instants et mélangez la crème pâtissière à la crème d'amande.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte toujours de la même façon, en formant un rectangle long. Étendez ensuite le rectangle dans la largeur et découpez-y 2 disques. L'un de 20cm, l'autre de 25cm.
Le plus petit servira de base à votre galette.
Déposez le petit disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez de crème frangipane au centre en laissant au moins 1cm sur les bords. (N'oubliez pas la fève !)
À l'aide d'un pinceau, humidifiez le contour du disque, ce qui permettra de souder l'autre cercle.
Déposez ensuite le second disque au-dessus de la frangipane et soudez les extrémités en appuyant légèrement avec le pouce. Vous pouvez utiliser un cercle de pâtisserie de 20cm afin de souder les 2 cercles et ainsi éviter les fuites.
Avec un couteau d'office, percez un petit trou au centre de la pâte afin de créer une cheminée qui laissera s'échapper l'humidité.
Dorez votre pâte à l'aide du pinceau trempé dans un mélange de jaune d’œuf et d'un peu d'eau. Chiquetez les bords à l'aide d'un couteau d'office et réalisez un décor sur le dessus, en spirale, en losange ou en épis.
Réservez votre galette au frais pendant une petite heure avant d'enfourner à 180°C pendant 30 à 35mn.
Y'a plus qu'à tirer les Rois !!!
C'est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Ma maman me concoctait des Îles Flottantes à la maison et moi, j'attendais avec impatience de pouvoir les déguster tout en admirant son savoir-faire !
