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Le macaron peut se marier avec des dizaines de saveurs différentes.

Je vous propose aujourd'hui la ganache Coco Choc !

macaron coco choc

Pour garnir une quarantaine de macarons :

  • chocolat noir 64% : 200 gr
  • crème liquide : 300 gr
  • noix de coco râpée : 130 gr
  • gousse de vanille : 1 unité

Je vous invite à vous rendre sur la page de la recette des macarons pour confectionner vos coques !

Temps de préparation de la ganache : 10 mn
Temps de préparation des macarons : 30 à 40 mn
Temps de cuisson des macarons : 8 à 10 mn

Après avoir réuni et pesé tous vos ingrédients, commencez par préparer la ganache.

ingredients_cocochoc

coco

Hachez grossièrement le chocolat ou utilisez du chocolat en pistole et réservez-le dans un récipient.

Portez à ébullition la crème et la gousse de vanille grattée.

creme

Versez une partie de la crème bouillante sur le chocolat et remuez délicatement afin d'homogénéiser l'ensemble. Incorporez ensuite le reste de la crème tout en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que l'ensemble soit bien lisse.

creme_choco

Versez la poudre de coco, mélangez, filmez et laissez refroidir à température ambiante.

coco_choco_melange

Pendant ce temps là, préparez les coques des macarons.

Avant la cuisson, j'ai légèrement saupoudré du chocolat amer en poudre sur la pâte afin de créer une décoration chocolatée !

Une fois les macarons cuits et refroidis, retournez-les et appuyez délicatement au centre avec le pouce afin de créer un petit creux.

Remplissez une poche munie d'une douille avec la ganache Coco Choc et garnissez-en une coque sur 2.

pochage_ganache

Refermez chaque macaron avec une coque vide en appuyant délicatement afin de répartir la ganache.

macaron_cocochoc

Réservez les macarons au frais pendant au moins 1h avant de les déguster !

Vous pouvez conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours sans problème !

Il est également possible de les surgeler dans une boîte hermétique. Dans ce cas, avant dégustation, il est conseillé de les laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur et de les sortir à température ambiante 30 mn avant dégustation.

 

Le Macaron et la meringue italienne ou comment réussir ses coques de macarons !

 

macarons

On prend souvent peur à l'idée de réaliser des macarons, alors qu'avec un peu de rigueur et surtout une bonne meringue, c'est tout simple !

La preuve en images dans cette nouvelle catégorie consacrée aux macarons.

Pour une quarantaine de macarons :

  • sucre en poudre : 200 gr
  • sucre glace : 200 gr
  • poudre d'amandes : 200 gr
  • eau : 5 cl
  • blancs d’œufs : 2 X 75 gr (environ 5 œufs moyens)
  • colorant alimentaire (facultatif) : PM

Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre avec sonde, d'un batteur mélangeur, d'un tamis et d'une poche munie d'une douille lisse.

Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Commencez par réunir et peser tous vos ingrédients et préchauffez votre four entre 160 et 170°C.

ingredients

Mélangez le sucre glace à la poudre d'amandes et tamisez le tout dans un récipient.

tamiser

Vous obtiendrez ce que l'on appelle le "tant pour tant".

Si vous avez un robot mixeur, versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve et mixez pendant au moins 30 secondes. Cela affinera votre "tant pour tant" !

Réservez.

Versez le sucre en poudre et les 5 cl d'eau dans une casserole en inox (à fond épais de préférence), mélangez délicatement et faites chauffer à feu moyen.

À l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôlez la température qui devra atteindre 119°C.

sucre_sonde

Pendant que le sirop cuit, commencez à battre 75 gr de blancs d’œufs à vitesse moyenne, tout en surveillant le thermomètre. Lorsque celui-ci indique 110°C, augmentez la vitesse au maximum.

batteur

Une fois que la température atteint 119°C, retirez la casserole du feu et baissez de moitié la vitesse de votre batteur. Versez ensuite le sirop sur les blancs montés en neige avec beaucoup de précautions.

Pour éviter les projections de sucre, versez le sirop au plus près du bord de la cuve.

Augmentez de nouveau la vitesse au maximum et laissez tourner ainsi pendant au moins 15mn, le temps de refroidir votre meringue.

Pendant ce temps, mélangez les 75 gr de blancs d’œufs restants au "tant pour tant" à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique. Vous obtiendrez alors une pâte d'amandes plutôt épaisse.

tpt

Une fois la meringue suffisamment refroidie, elle doit être lisse et brillante et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

Incorporez la meringue en 2 fois à votre pâte d'amandes et mélangez délicatement. Le tout devra avoir une consistance semi-liquide.

melange_tpt_meringue

Pour des macarons réussis il est important de suffisamment macaronner  votre mélange, sans toutefois le faire avec excès. Ce sera à vous de juger cette consistance semi-liquide.

Pour la cuisson, j'ai utilisé un tapis en silicone spécial macarons avec les cercles pré-dessinés, mais vous pouvez le réaliser vous même en dessinant des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez ensuite cette feuille ou le tapis en silicone sur une plaque de cuisson.

Garnissez une poche munie d'une douille lisse avec votre pâte à macarons et formez des petites boules régulières.

poche

deco-macaron

exemple de déco avec colorant alimentaire

Tapotez doucement la plaque sur votre table afin d'égaliser la surface des macarons et enfournez pour une dizaine de minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Une fois cuits, laissez refroidir les macarons avant de les garnir.

macarons

Retrouvez dans le prochain article la recette de la ganache Coco Choc !

 

 

Le Muffin au Chocolat et cœur de mûre.

muffin au chocolat

J'ai suivi aujourd'hui la recette de Christophe Felder tirée de son livre PÂTISSERIE !

Recette simple et très rapide !

Pour une douzaine de Muffins :

  • chocolat noir 64% : 100gr
  • beurre : 110gr
  • œufs : 4
  • sucre semoule : 150gr
  • farine : 60gr
  • cacao en poudre non sucré : 1 C à S bombée
  • mûres fraîches (ou framboises) : 12

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson : 10mn

La quantité des ingrédients est celle indiquée par Christophe Felder, mais à titre personnel, j'ai mis 150 gr de chocolat noir et un sachet de sucre vanillé en plus.

Préparez et pesez tous vos ingrédients.

ingredients

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre et le chocolat dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie.

bain_marie

Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans un autre récipient, et fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

oeufs_sucre

Lorsque le mélange chocolat/beurre est fondu, ajoutez-le aux œufs+sucre et fouettez de façon énergique.

melange

Ajoutez ensuite la farine et la cacao en poudre que vous aurez préalablement tamisés.

farine_cacao

Fouettez de nouveau.

Chemisez vos moules à muffins (si les moules sont en silicone, vous pouvez simplement les beurrer légèrement), et remplissez-les à moitié de votre appareil chocolaté.

moules

Déposez une mûre ou une framboise au centre et remplissez aux 3/4 votre moule de l'appareil à muffin.

Enfournez une dizaine de minutes.

Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

muffins

À déguster tiède ou froid, selon votre goût !

La Madeleine, souvenir d'enfance, gourmandise, goûter, avec le thé ou le café, ce petit gâteau originaire de Commercy en Lorraine, n'est pas appréciée que par Proust !!!

madeleine

La preuve aujourd'hui en image avec Concocte minute !

Pour environ 25 à 30 Madeleines :

  • œufs : 3
  • sucre : 120gr
  • lait : 6cl
  • miel liquide : 2 C à S
  • sel : 1 pincée
  • farine : 200gr
  • levure chimique : 11gr
  • beurre : 200gr
  • zeste de citron : 1 citron entier

temps de préparation : 10mn
temps de repos : 6h
temps de cuisson : 8 à 10mn à 190°C

ingredients

 

Après avoir réuni tous vos ingrédients, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Blanchissez les œufs et le sucre et ajoutez le lait et le miel. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

melange

Ajoutez la farine et la levure, mélangez afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis versez le beurre noisette en le filtrant à l'aide d'une passoire ou d'un chinois.

Zestez le citron préalablement lavé directement dans le récipient, mélangez de nouveau et réservez au frais pendant au moins 6h.

zeste

Le repos au frais est important pour 2 raisons : il permet aux saveurs de se développer et accentue le pouvoir de la levure grâce à laquelle la célèbre bosse de la Madeleine pousse !

6h plus tard, préchauffez le four à 190°c et remplissez les moules à Madeleine aux 2/3 environ, ce qui permettra d'éviter les débordements lors de la cuisson.

moule

Faites cuire environ 10mn tout en surveillant, car selon les fours la cuisson ira à une allure différente.

Laissez refroidir 5 petites minutes avant de démouler.....même si l'idée de déguster une Madeleine toute chaude vous donne l'eau à la bouche !

Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

madeleines

Bonne Madeleine à tous !

 

Pour commencer ce blog, je vous propose la recette du célèbre financier, la gourmandise préférée de mon enfance.

financier

Dans un premier temps, préparez et pesez tous les aliments.

Préchauffez le four à 190°

ingredients

Pour une dizaine de financiers :

  • farine :                           50gr
  • sucre glace :               150gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • blanc d’œuf :             125gr (équivalent à 3, 4 œufs selon leur taille)
  • beurre doux :             125gr

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson       : 10 à 15mn

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre d'amande. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez tamiser le sucre glace.

IMG_5083

 

Dans un autre récipient, clarifiez les œufs et battez légèrement les blancs avant de les ajouter au mélange sec.

clarification

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Fouettez le tout et réservez.

Coupez le beurre en morceaux et faites le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

beurre

noisette

Versez ensuite le beurre noisette sur le mélange en le filtrant avec un chinois ou une passoire étamine afin d'ôter le "petit lait".

chinoiserMélangez !

Préparez à présent vos moules à financier en les beurrant à l'aide d'un pinceau. Si votre moule est en silicone, beurrez très légèrement.

pinceau

Afin de répartir au mieux la pâte dans les moules, il est conseillé de la transvider dans une boîte souple et de verser directement.

remplissageIl est temps de mettre les moules au four !

Cuisson conseillée à 190° pendant 10 à 15mn selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes pour démouler les financiers, et les laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous !