Archives par mois : novembre 2014

Le Pain Perdu ou comment se faire plaisir avec trois fois rien !

pain perdu

Aujourd'hui, c'est en vidéo que nous découvrons la recette.

Pour 4 personnes :

  • oeufs : 3
  • sucre : 50gr
  • crème liquide : 30cl
  • lait entier : 50cl
  • arôme ou sirop aromatisé : 2 bouchons (vanille, fleur d'oranger, cannelle etc.....)
  • pain (perdu) de 2 jours
  • beurre (pour la cuisson) : 20gr

temps de préparation : 10mn
temps de repos : 20mn
temps de cuisson : 10mn

Réunissez vos ingrédients et commencez par blanchir les oeufs et le sucre.

Ajoutez ensuite le lait, la crème puis l'arôme.

Versez la préparation dans un récipient et mettez des petites rondelles de pain à tremper pendant environ 20mn, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé.

Faites fondre le beurre dans une poêle en inox et une fois que celui-ci commence à devenir mousseux, déposez les morceaux de pain imbibés dans la poêle, sans les égoutter.

Laisser cuire le pain à feu moyen pendant 4 à 5mn de chaque côté.

Il est important de laisser cuire à feu moyen, doucement, afin que le pain dore et qu'une petite croûte se forme à l'extérieur tout en gardant le moelleux à l'intérieur

Se déguste saupoudré de sucre glace, tout simplement.

Vous pouvez aussi le manger avec une bonne confiture maison par exemple !

idée : le même appareil peut-être utilisé pour de la brioche perdue avec exactement le même procédé de cuisson.

Le pain perdu peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer il vous suffit simplement de le mettre au four à 200° pendant 8mn.

La Soupe du Potager Concocte minute !

Voici une recette de soupe qui viendra réchauffer votre gosier en cette période hivernale qui arrive à grand pas !

soupe du potager

Cette soupe, qui rappelle celle de nos grands-mères, vous révèle le goût authentique des légumes de saison, des saveurs parfois oubliées.

Tout d'abord, allez faire un petit tour sur votre marché et choisissez les légumes suivants :

ingrédients soupe du potager

Pour 8 à 10 bols

  • carotte : 4
  • chou blanc : 1/2
  • poireau : 1
  • pomme de terre : 2 grosses ou 4 petites
  • oignon jaune : 2
  • eau : une quantité suffisante pour recouvrir vos légumes
  • sel/poivre : PM

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par 1/2 navet long !

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 45mn

Une fois tous vos légumes réunis, commencez par les éplucher et les laver. Surtout le poireau qui contient en général de la terre au milieu de ses feuilles. Pour cela, trempez-le dans de l'eau additionnée de 10cl de vinaigre blanc.

lavage du poireau

Ensuite, émincez grossièrement tous les légumes et réunissez-les dans une grande cocotte, une marmite ou un fait-tout.

légumes émincés

légumes émincés

Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir vos légumes, ainsi que du gros sel (une petite poignée). Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 45mn.

soupe du potager

La soupe se déguste telle quelle, sans avoir besoin de mixer. Mais vous pouvez toutefois utiliser un mixeur plongeant et mixer par à-coups d'une seconde afin de broyer légèrement les plus gros morceaux.

Assaisonnez et c'est prêt !

bol de soupe du potager

Servez avec des croûtons de pain !

L'Île Flottante et sa crème anglaise, nappée de caramel au beurre salé !

île flottanteC'est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Ma maman me concoctait des Îles Flottantes à la maison et moi, j'attendais avec impatience de pouvoir les déguster tout en admirant son savoir-faire !

Bien qu'ici la technique soit différente, le résultat restera aussi divin que celui de ma maman.

J'ai emprunté la technique de Jean-François Piège pour la cuisson des blancs. C'est beaucoup plus rapide et aussi bon.

C'est parti !

Pour 6 à 8 Îles et 1/2 litre de crème anglaise :

  • oeufs : 4 (entre 80 et 100gr de jaunes et entre 140 et 150gr de blancs)
  • sucre : 50gr pour les îles et 75gr pour la crème anglaise
  • lait (entier de préférence) : 50cl
  • gousse de vanille : 1

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 8 à 10mn pour les îles, 3 à 5mn pour la crème anglaise

J'ai également confectionné un caramel au beurre salé :

  • sucre : 100gr
  • beurre salé (ou pas, sinon ajouter une pincée de sel) : 50gr
  • crème liquide : 20cl

Temps de préparation et de cuisson : 5 à 10mn

Commençons par réaliser la crème anglaise.

Pesez vos ingrédients et préparez votre matériel (casserole, récipients, fouet et batteur).

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Mettez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez la vanille et ajoutez le tout dans la casserole avec le lait. Faites chauffer le lait et dès l'apparition d'un premier frémissement, retirez immédiatement la casserole du feu.

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Pendant que le lait chauffe, vous aurez clarifié les œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige ensuite.

Ajoutez le sucre aux jaunes et blanchissez aussitôt jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

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Versez une partie du lait chaud sur votre mélange et fouettez. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste du lait et mélangez de nouveau.

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Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. (Je vous conseille de laver votre casserole avant de la réutiliser afin de ne pas avoir de trace de lait bouilli)

Mélangez non-stop à l'aide d'une spatule en bois ou d'une Maryse en formant des 8.

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Il ne faut surtout pas que le lait bouille, ni même ne frémisse, cela risquerait de "cuire" les œufs et de les coaguler, votre crème serait "presque" bonne à jeter ! Si jamais c'est le cas, pas de panique, il est possible de rattraper cela en fouettant la crème de façon énergique puis en la passant au chinois !

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (pour voir cela, il vous suffit de tracer un trait avec votre doigt sur la spatule, si le trait est net, c'est OK !).

Versez directement la crème dans un récipient et continuez de mélanger régulièrement jusqu'à complet refroidissement. Réservez au réfrigérateur.

La crème doit refroidir rapidement pour ne pas continuer à cuire. Pour cela j'ai l'habitude de préparer au préalable un récipient plus grand avec des glaçons et de l'eau froide et y déposer le récipient contenant la crème.

Il est temps de nous occuper de nos Îles !

Préchauffez le four à 90°C.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot, d'un fouet électrique, ou d'un fouet à main pour les plus courageux.

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Commencez à petite vitesse, puis augmentez petit à petit.

Lorsque vous voyez que les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en une seule fois et continuez à battre à pleine vitesse jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

Préparez des cercles de 7,5cm ou 8cm, que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez-y vos blancs. Pour remplir les cercles, vous pouvez au choix utiliser une poche à douille lisse ou tout simplement une spatule.

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Enfournez pour une durée de 8 à 10mn. Vos blancs seront prêts lorsqu'ils dépasseront d'au moins 1cm des cercles.

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Conservez-les au réfrigérateur.

Pour terminer ce délicieux dessert, rien de tel qu'un bon caramel au beurre salé qui viendra napper votre Île et se mélanger délicatement à la crème anglaise.

Faites chauffer le sucre dans une casserole épaisse et ajoutez quelques gouttes d'eau.

Lorsque le caramel commence à blondir, versez 5cl d'eau et ajoutez le beurre (et le sel en cas de beurre doux). Laissez fondre quelques secondes puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

Réservez le caramel à température ambiante le temps de servir vos Îles.

Y'a plus qu'à !

Pour ce nouvel article, j'ai revisité la recette du Chîch taoû' découverte dans un de mes livres de cuisine consacré aux mets libanais.

brochettes de poulet

L'occasion de voyager un peu et surtout d'inviter les amies pour un dîner !

Pour 6 à 8 personnes :

  • filet de poulet : 1,2kg (environ)
  • oignon jaune : 3
  • ail : 4 gousses
  • gingembre frais : 2cm
  • huile d'olive : 10cl
  • citron jaune : 4
  • cumin moulu : 1 c à c
  • cannelle : 1/2 c à c
  • concentré de tomate : 1 boîte de 70gr
  • sel et poivre du moulin
  • 1 poivron rouge, 1 vert et un demi oignon pour les brochettes

Cette recette est accompagnée d'une sauce à l'ail :

  • ail : 5 gousses
  • huile d'olive : 5cl
  • blanc d'oeuf : 1
  • bicarbonate de soude alimentaire : 1 pincée

temps de préparation : 20mn
temps de repos : 3h
temps de cuisson : 20mn

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Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par couper vos filets de poulets en gros cubes.

Préparez ensuite votre marinade. Hachez les oignons, l'ail et le gingembre, versez-les dans un récipient et ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre du moulin.

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Ajoutez les morceaux de poulet au récipient et mélangez bien afin que chaque morceau soit imbibé de la marinade. Filmez et réservez au moins 3h au réfrigérateur.

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Pendant ce temps, préparez les poivrons et oignons qui serviront à la confection des brochettes. Coupez-les en forme de petits carrés de 2cm  pour les poivrons et 1cm pour les oignons.

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Préchauffez votre four pendant 5mn à 220° puis enfournez vos poivrons et oignons pendant 10mn. Réservez.

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Préparez ensuite la petite sauce à  l'ail qui accompagnera les brochettes au moment du repas.
Pour cela, il vous suffit de monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant une pincée de bicarbonate. Puis, ajoutez les gousses d'ail hachées et les 5cl d'huile d'olive. Mélangez le tout et réservez au frais.

Une fois le temps de la marinade écoulé, faites revenir chaque morceau de poulet dans une poêle bien chaude, pendant environ 1mn de chaque côté.

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Confectionnez vos brochettes en alternant poivron, poulet et oignon.

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Juste avant de servir, préchauffez votre four à 200° et enfournez vos brochettes pendant 8mn pour terminer la cuisson.

Pour mon repas, j'ai accompagné les brochettes d'une salade de boulgour libanaise (recette issue du même livre) et d'une julienne de légumes (carottes et courgettes) sautés au wok avec des oignons, du gingembre, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive,  et déglacés au soja en fin de cuisson. Un délice !!! Mais libre à vous d'accompagner ce plat selon vos envies.

assiette

C'est à vous !!!