Archives par mois : septembre 2014

Le steak végétarien, pour les veggies... mais pas que !

Hier j'ai invité une amie végétarienne, donc j'ai dû cuisiner en conséquence.

Et pourquoi pas un burger végétarien ?

steak végétarien

 

Pour cela j'ai remplacé le steak haché de bœuf par un steak de légumes dont voici la recette.

C'est parti !

Tout d'abord, réunissez tous vos ingrédients.

ingredients

Pour 8 à 10 steaks :

  • oignon rouge : 1
  • gousse d'ail : 2
  • carotte : 2
  • poivron rouge : 1
  • maïs : 1 petite boite
  • haricots rouge : 250gr
  • flocon d'avoine : 50gr
  • biscotte : 4
  • coriandre : 1 petite botte
  • persil plat (ou frisé) : 1 petite botte
  • cumin en poudre : 1 c à c
  • curcuma en poudre : 1 c à c
  • paprika : 1 c à c
  • épices mapuche (ou piment doux) : 1/2 c à c
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive : 5cl

Temps de préparation : 25mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 10mn pour les légumes, 8 à 10mn pour les steaks

Commencez par éplucher vos carottes que vous couperez en petit dés, ainsi que le poivron.

carotte

Ciselez l'oignon rouge et hachez les gousses d'ail.

ciseler

 

Faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché dans une poêle avec l'huile d'olive et ajoutez les légumes (carottes et poivron).

legumes_poele

Pendant ce temps :

Versez les haricots rouges dans un récipient et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon.

pilon

Mixez les biscottes pour en faire une chapelure, hachez les herbes et réunissez le tout dans le récipient avec les haricots rouges, le maïs, les flocons d'avoine, l’œuf, toutes les épices, le sel, et le poivre.

 

curcuma

melange

 

Une fois les légumes cuits, ajoutez-les au récipient et mélangez directement à la main (munie d'un gant adapté).

melange_gant

Ensuite, à l'aide de cercles de 7,5 à 8 cm, formez vos steaks de légumes en tassant bien le mélange et réservez au réfrigérateur pendant 2h. (vos steaks peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, et même se congeler)

cercles

Avant la cuisson des steaks, préchauffez votre poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et disposez directement les cercles dans la poêle chaude (ce sera plus facile de les enlever une fois que le steak commencera à cuire).

cuisson

Saisissez vos steaks 4 à 5mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pour confectionner le burger, j'ai acheté un bon pain brioché chez le boulanger et utilisé un chutney de tomates au thym produit en Provence par des artisans.
Vous pouvez bien entendu cuisiner vous-même un chutney, ou une autre sauce. Ce sera d'ailleurs l'objet d'un futur article !

Il ne vous reste plus qu'à dresser vos burgers selon vos envies (feuille de salade, rondelle de tomate, oignon, cornichon.... ) il est conseillé de chauffer le pain au four quelques instants.

dressage

Servez avec une salade ou même des frites.

À vous de jouer !

burger_croc

 

Le Crumble, pommes, poires, pêches, cannelle... dessert express !

Aujourd'hui, Concocte minute vous a concocté une vidéo express pour vous présenter Le Crumble aux fruits (recette que vous pouvez décliner avec tous les fruits que vous aimez).

La recette que je vous propose est une de celles que j'aime faire régulièrement. Rapide, facile et pratique.

Pour 6 personnes :

  • farine : 100gr
  • sucre cassonade : 100gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • poudre de noisette : 50gr
  • beurre coupé en parcelles : 100gr
  • cannelle en poudre : PM
  • 1 citron jaune

Temps de réalisation : 25mn

Temps de cuisson : 5mn pour les fruits et 15mn pour le crumble

Réunissez et pesez tous vos ingrédients et mélangez les aliments secs dans un récipient : farine, sucre, poudre d'amande, poudre de noisette, cannelle.

Ajoutez les parcelles de beurre et écrasez-les du bout des doigts afin de former du sable avec le mélange sec.

Filmez le récipient et réservez le 20mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez et émincez les fruits.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre 20gr de beurre dans une poële et ajoutez 20gr de sucre. Laissez fondre et versez les fruits. Mélangez régulièrement pendant 5mn.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d'un demi citron et un peu de cannelle (à votre convenance).

Versez les fruits dans des récipients individuels adaptés au four (ici, des cocottes en fonte ou en céramique).

Après avoir sorti le sable (crumble) du réfrigérateur, ajoutez le jus d'un demi citron et mélangez.

Parsemez ensuite le sable sur les fruits et enfournez pendant 15mn.

Laissez tiédir avant dégustation.

Enjoy !

 

 

Mon premier article était consacré au financier, un de mes biscuits préférés.

Dans mon enfance, j'ai toujours connu la version "classique" aux amandes, mais le financier peut être décliné en plusieurs saveurs.

Le financier à la pistache (un régal), à la noisette, au chocolat, au cœur fruité... etc.

Pour cela, il vous suffit par exemple de remplacer l'amande par de la poudre de noisette, ou bien d'ajouter du cacao amer en poudre à la recette classique (environ 20gr).

Pour la version à la pistache, achetez de la pâte de pistache dans une boutique spécialisée ou en épicerie fine (sur Paris, il existe la boutique G. Detou, rue Tiquetonne), et ajoutez une bonne cuillère à soupe de pâte au mélange final du financier.

La version cœur fruité nécessite simplement d'ajouter un fruit (fraise, framboise, ...) au milieu du financier avant la cuisson.

Et pourquoi pas une version bi-goût ? Ou plus ?

C'est tout simple, essayez et savourez !

Le Gazpacho, entrée futée !

gazpacho

Penchons-nous aujourd'hui sur mon interprétation de la recette du Gazpacho.
Une recette rapide, économique, à proposer en entrée ou en amuse-bouche.

Tout d'abord, réunissez les ingrédients nécessaires et préparez votre matériel.
Vous aurez notamment  besoin d'un robot mixeur, ou blender ou mixeur plongeant puissant, au choix !

ingrédients

Pour 6 personnes :

  • tomates : 6 ou l'équivalent de 1kg
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • concombre : 1/2
  • gousse d'ail : 2
  • pain de mie : 1 tranche
  • vinaigre de xérès : 5cl
  • huile d'olive : 15cl
  • sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Temps de préparation : 20mn
Temps de repos : 1h30

Commencez par mettre la tranche de pain de mie à tremper dans le vinaigre avec un peu d'eau (5cl).
Ensuite, épluchez, lavez et coupez tous les légumes, en petits cubes de préférence, afin de mixer plus facilement l'ensemble.

tomates
Mettre le tout dans le bol de votre robot et ajoutez-y les gousses d'ail préalablement dégermées et hachées, l'huile d'olive et le pain de mie trempé.

legumes

Mixez pendant 3 à 4mn afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse. Assaisonnez à votre convenance !

mixe

Mixez de nouveau.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer le gazpacho au chinois ou à la passoire étamine.
Il est conseillé de goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettre au frais pendant au moins 1h30, le temps que les saveurs de vos légumes se développent et offrent à votre palais le goût unique du Gazpacho !

Bon appétit !

Pour commencer ce blog, je vous propose la recette du célèbre financier, la gourmandise préférée de mon enfance.

financier

Dans un premier temps, préparez et pesez tous les aliments.

Préchauffez le four à 190°

ingredients

Pour une dizaine de financiers :

  • farine :                           50gr
  • sucre glace :               150gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • blanc d’œuf :             125gr (équivalent à 3, 4 œufs selon leur taille)
  • beurre doux :             125gr

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson       : 10 à 15mn

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre d'amande. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez tamiser le sucre glace.

IMG_5083

 

Dans un autre récipient, clarifiez les œufs et battez légèrement les blancs avant de les ajouter au mélange sec.

clarification

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Fouettez le tout et réservez.

Coupez le beurre en morceaux et faites le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

beurre

noisette

Versez ensuite le beurre noisette sur le mélange en le filtrant avec un chinois ou une passoire étamine afin d'ôter le "petit lait".

chinoiserMélangez !

Préparez à présent vos moules à financier en les beurrant à l'aide d'un pinceau. Si votre moule est en silicone, beurrez très légèrement.

pinceau

Afin de répartir au mieux la pâte dans les moules, il est conseillé de la transvider dans une boîte souple et de verser directement.

remplissageIl est temps de mettre les moules au four !

Cuisson conseillée à 190° pendant 10 à 15mn selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes pour démouler les financiers, et les laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous !