Archives par mois : février 2015

La Compote de Pommes maison, qu'est-ce que c'est bon !

Ajoutez à cela du sirop de lavande de Provence, de la vanille et un peu de cannelle, vous obtiendrez une délicieuse compote, parfaite pour le dessert ou le goûter, pour les petits, comme pour les grands !

compote de pommes

Un ami m'a donné un grand sac de pommes provenant d'Alsace.

Les pommes étaient plutôt abîmées, c'est pourquoi l'idée de faire une compote m'est venue !

pommes

Pour un pot de 350 ml

  • pommes : 800gr net après avoir tout épluché et épépiné
  • vanille : 2 gousses
  • sirop de lavande : 1 C à S
  • cannelle : PM
  • sucre (facultatif) : 50gr
  • eau : 5cl

temps de préparation : 10mn
temps de cuisson : 40mn à 1h

Selon la variété de pomme choisie, il n'est pas forcément nécessaire de sucrer.

Après avoir épluché, épépiné et retiré les parties abîmées, coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole.

Ajoutez un peu d'eau et commencez à faire cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, grattez les gousses de vanille et incorporez-les dans la casserole.

vanille

cuisson

Ajoutez ensuite le sirop de lavande et la cannelle.

Laissez cuire doucement en remuant régulièrement afin que les pommes ne collent pas au fond. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Un fois la cuisson terminée, vous pouvez mixer la compote si vous voulez qu'elle soit bien lisse, ou bien la laisser telle quelle avec quelques morceaux.

Pour conserver la compote, j'ai utilisé un bocal que j'ai préalablement stérilisé dans une grande casserole d'eau bouillante. Après avoir rempli le pot avec la compote, je l'ai retourné afin de créer un vide.

Et voilà !!!

compote de pommes

C'est facile non ?

Le Velouté de Potimarron Delica, quatre épices et noisettes !

potimarron delica

Voici un mélange qui vaut le détour, croyez-moi !

Pour 6 personnes :

  • potimarron Delica : 1 pièce d'environ 1kg
  • oignon jaune : 2 pièces
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 litre environ
  • mélange quatre épices : 1/2 c à c
  • noisettes moulues : PM
  • gros sel : PM

Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 35mn

Vous pouvez vous reporter à la recette du Velouté de Potimarron de Concocte minute, le procédé est exactement le même.

Pour commencer, émincez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive.

Lavez bien la peau du potimarron Delica, coupez-le en morceaux et enlevez les graines.

potimarron_coupe

Ajoutez les morceaux  dans la casserole avec les oignons, ajoutez le mélange quatre épices, le gros sel et recouvrez le tout avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35mn à feu doux.

Pendant ce temps, utilisez un robot adapté afin de moudre grossièrement les noisettes.

noisettes

noisettes_hachees

Mixez votre velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment du service, parsemez votre velouté avec les noisettes moulues.

veloute de potimarron delica

À votre tour de savourer ce velouté de Potimarron si "Delica" !

L'Aumônière Normande ou une façon différente de manger des crêpes pour fêter la Chandeleur !

aumoniere3

Pour une vingtaine de crêpes :

  • farine : 250gr
  • œufs : 3 pièces
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • lait : 50cl (ou 30cl + 20cl de bière)
  • beurre noisette : 20gr
  • vanille liquide : 1 C à S
  • rhum (ambré ou pas) : 5cl

ingredients

Pour la garniture normande :

  • pommes : 4 pièces
  • beurre : 50gr
  • sucre roux : PM (facultatif)
  • calvados : 3cl
  • cannelle : PM

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson des crêpes : environ 30 secondes d'un côté et à peine 10 secondes de l'autre.

Après avoir préparé tous vos ingrédients, mettez la farine dans un récipient et creusez un puits au centre (vous pouvez tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux).

Ajoutez les œufs un à un et le sucre vanillé, mélangez en évitant d'incorporer la farine dans un premier temps, puis ajoutez le lait (ou lait + bière) en plusieurs fois tout en incorporant la farine. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

farine_oeufs

lait

Incorporez le beurre noisette, le rhum et la vanille liquide et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (si besoin, vous pouvez passer la pâte au chinois afin d'avoir une texture plus homogène).

Le repos de la pâte est important pour que les saveurs de la vanille et du rhum se développent et pour une meilleure cuisson de vos crêpes.

Pour réduire le temps de repos vous pouvez remplacer 20cl de lait par 20cl  de bière, ce qui donnera également une saveur très agréable à vos crêpes !

Pendant le repos de votre pâte, épluchez et découpez vos pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les pommes, laissez cuire quelques instants, sucrez (ou pas) et flambez au calvados. Saupoudrez légèrement de cannelle. Réservez.

pommes

flambage

Le temps de repos écoulé, huilez délicatement votre poêle à crêpes à faites-la chauffer tranquillement à feu moyen. Une fois votre poêle bien chaude, faites cuire les crêpes !

poele

crepes

Pour présenter les Aumônières, épluchez l'orange à l'aide d'un canneleur afin d'en prélever des filaments qui serviront à attacher les Aumônières.

orange

Remplissez ensuite chaque crêpe de pommes, formez l'Aumônière et attachez avec un filament d'orange.

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Si besoin, vous pouvez faire réchauffer vos Aumônières au four pendant quelques minutes juste avant le service.

Vous pouvez servir l'Aumônière Normande avec un caramel décuit à la crème et au calvados.

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Bonne Chandeleur à tous !!!