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La Compote de Pommes maison, qu'est-ce que c'est bon !

Ajoutez à cela du sirop de lavande de Provence, de la vanille et un peu de cannelle, vous obtiendrez une délicieuse compote, parfaite pour le dessert ou le goûter, pour les petits, comme pour les grands !

compote de pommes

Un ami m'a donné un grand sac de pommes provenant d'Alsace.

Les pommes étaient plutôt abîmées, c'est pourquoi l'idée de faire une compote m'est venue !

pommes

Pour un pot de 350 ml

  • pommes : 800gr net après avoir tout épluché et épépiné
  • vanille : 2 gousses
  • sirop de lavande : 1 C à S
  • cannelle : PM
  • sucre (facultatif) : 50gr
  • eau : 5cl

temps de préparation : 10mn
temps de cuisson : 40mn à 1h

Selon la variété de pomme choisie, il n'est pas forcément nécessaire de sucrer.

Après avoir épluché, épépiné et retiré les parties abîmées, coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole.

Ajoutez un peu d'eau et commencez à faire cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, grattez les gousses de vanille et incorporez-les dans la casserole.

vanille

cuisson

Ajoutez ensuite le sirop de lavande et la cannelle.

Laissez cuire doucement en remuant régulièrement afin que les pommes ne collent pas au fond. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Un fois la cuisson terminée, vous pouvez mixer la compote si vous voulez qu'elle soit bien lisse, ou bien la laisser telle quelle avec quelques morceaux.

Pour conserver la compote, j'ai utilisé un bocal que j'ai préalablement stérilisé dans une grande casserole d'eau bouillante. Après avoir rempli le pot avec la compote, je l'ai retourné afin de créer un vide.

Et voilà !!!

compote de pommes

C'est facile non ?

L'Aumônière Normande ou une façon différente de manger des crêpes pour fêter la Chandeleur !

aumoniere3

Pour une vingtaine de crêpes :

  • farine : 250gr
  • œufs : 3 pièces
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • lait : 50cl (ou 30cl + 20cl de bière)
  • beurre noisette : 20gr
  • vanille liquide : 1 C à S
  • rhum (ambré ou pas) : 5cl

ingredients

Pour la garniture normande :

  • pommes : 4 pièces
  • beurre : 50gr
  • sucre roux : PM (facultatif)
  • calvados : 3cl
  • cannelle : PM

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson des crêpes : environ 30 secondes d'un côté et à peine 10 secondes de l'autre.

Après avoir préparé tous vos ingrédients, mettez la farine dans un récipient et creusez un puits au centre (vous pouvez tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux).

Ajoutez les œufs un à un et le sucre vanillé, mélangez en évitant d'incorporer la farine dans un premier temps, puis ajoutez le lait (ou lait + bière) en plusieurs fois tout en incorporant la farine. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

farine_oeufs

lait

Incorporez le beurre noisette, le rhum et la vanille liquide et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (si besoin, vous pouvez passer la pâte au chinois afin d'avoir une texture plus homogène).

Le repos de la pâte est important pour que les saveurs de la vanille et du rhum se développent et pour une meilleure cuisson de vos crêpes.

Pour réduire le temps de repos vous pouvez remplacer 20cl de lait par 20cl  de bière, ce qui donnera également une saveur très agréable à vos crêpes !

Pendant le repos de votre pâte, épluchez et découpez vos pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les pommes, laissez cuire quelques instants, sucrez (ou pas) et flambez au calvados. Saupoudrez légèrement de cannelle. Réservez.

pommes

flambage

Le temps de repos écoulé, huilez délicatement votre poêle à crêpes à faites-la chauffer tranquillement à feu moyen. Une fois votre poêle bien chaude, faites cuire les crêpes !

poele

crepes

Pour présenter les Aumônières, épluchez l'orange à l'aide d'un canneleur afin d'en prélever des filaments qui serviront à attacher les Aumônières.

orange

Remplissez ensuite chaque crêpe de pommes, formez l'Aumônière et attachez avec un filament d'orange.

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Si besoin, vous pouvez faire réchauffer vos Aumônières au four pendant quelques minutes juste avant le service.

Vous pouvez servir l'Aumônière Normande avec un caramel décuit à la crème et au calvados.

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Bonne Chandeleur à tous !!!

 

 

Le Crumble, pommes, poires, pêches, cannelle... dessert express !

Aujourd'hui, Concocte minute vous a concocté une vidéo express pour vous présenter Le Crumble aux fruits (recette que vous pouvez décliner avec tous les fruits que vous aimez).

La recette que je vous propose est une de celles que j'aime faire régulièrement. Rapide, facile et pratique.

Pour 6 personnes :

  • farine : 100gr
  • sucre cassonade : 100gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • poudre de noisette : 50gr
  • beurre coupé en parcelles : 100gr
  • cannelle en poudre : PM
  • 1 citron jaune

Temps de réalisation : 25mn

Temps de cuisson : 5mn pour les fruits et 15mn pour le crumble

Réunissez et pesez tous vos ingrédients et mélangez les aliments secs dans un récipient : farine, sucre, poudre d'amande, poudre de noisette, cannelle.

Ajoutez les parcelles de beurre et écrasez-les du bout des doigts afin de former du sable avec le mélange sec.

Filmez le récipient et réservez le 20mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez et émincez les fruits.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre 20gr de beurre dans une poële et ajoutez 20gr de sucre. Laissez fondre et versez les fruits. Mélangez régulièrement pendant 5mn.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d'un demi citron et un peu de cannelle (à votre convenance).

Versez les fruits dans des récipients individuels adaptés au four (ici, des cocottes en fonte ou en céramique).

Après avoir sorti le sable (crumble) du réfrigérateur, ajoutez le jus d'un demi citron et mélangez.

Parsemez ensuite le sable sur les fruits et enfournez pendant 15mn.

Laissez tiédir avant dégustation.

Enjoy !