Entrées

Le Tartare d'avocat, herbes fraîches et citron vert, une entrée fraîche et savoureuse.

tartare

L'avocat est un de mes fruits préférés et je vous propose aujourd'hui de suivre cette recette très simple pour réaliser une entrée sur le pouce !

Pour 4 à 6 personnes :

  • avocat : 3 pièces
  • oignon rouge : 1 pièce
  • citron vert : 2 pièces
  • coriandre fraîche : 1/2 botte
  • basilic frais : 1/2 botte
  • huile d'olive : 3cl
  • piment doux : une pincée
  • fleur de sel : PM
  • poivre du moulin : PM
  • tabasco : 2 ou 3 gouttes (facultatif)

Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche !

Temps de réalisation : 10mn

ingredients

Une fois tous vos ingrédients réunis, coupez les avocats en 2 et ôtez le noyau.

avocats

Coupez les avocats en petits dés et mettez-les dans un récipient.

Pressez le jus des citrons verts et mélangez-le directement aux avocats, ceci évitera qu'ils noircissent.

Ciselez l'oignon rouge, hachez les herbes et ajoutez le tout aux avocats.

oignons

herbes

Vous pouvez à présent ajouter l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Mélangez bien le tout et c'est prêt !

melange

Réservez au réfrigérateur avant le repas.

Se conserve 48h au maximum.

Miamm, ça sent l'été qui arrive !!!

Le Velouté Tomates Basilic, une entrée très agréable avec les tomates de saison, à consommer aussi bien chaud que froid !

velouté tomates basilic

Pour 5 à 6 personnes :

  • tomates bien mûres : 1kg
  • oignon : 1 gros
  • basilic frais : 2 branches
  • ail : 3 gousses
  • concentré de tomates : 2 C à S
  • thym, laurier : 1 brin de chaque
  • sucre : 1 C à C
  • huile d'olive : 2 cl
  • crème liquide : 10 cl (facultatif)
  • eau : PM
  • sel : PM

temps de préparation : 15mn
temps de cuisson : 25mn

ingredients

Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par monder les tomates pour ensuite les éplucher plus facilement et réservez.

Pour monder les tomates, faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates durant une trentaine de secondes. La peau se décollera toute seule.

monder

epluche

Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates que vous avez pelées et coupées en quartiers  et le concentré de tomates.

emince

oignons

Ajoutez le thym et le laurier, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau (environ 50cl).

casserole

Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez puis laissez cuire environ 25mn.

Le temps de cuisson écoulé, retirez le thym et le laurier puis ajoutez la moitié du basilic et mixez le velouté. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

mixe

Ajoutez la crème fleurette (facultatif).

Au moment de servir, vous pouvez  hacher le reste du basilic et en parsemer sur le velouté.

À déguster sans modération durant toute la saison !

 

En cette veille de fêtes de fin d'année, Concocte minute a invité Chef Max pour nous présenter sa recette de terrine de foie gras.

terrine de foie gras

Recette simple et efficace, qui demande toutefois de la dextérité !
Commencez par réunir tous les ingrédients nécessaires.

ingredients

Pour une terrine de 600gr environ :

  • lobe de foie gras éveiné :  2 pièces de 400gr environ
  • cognac : 10cl
  • sucre : 2gr
  • sel : 14gr
  • poivre du moulin (nous avons utilisé du poivre blanc de Phu-Quoc) : 4gr

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h minimum + une nuit
Temps de cuisson : 30mn environ

Dans un premier temps, séparer les lobes en 2 afin de retirer les veines restantes.

lobes

Cette étape délicate est très importante pour obtenir un fois gras de qualité.

Astuce du chef : si vous avez un foie gras plein de veines, mettez le lobe dans du lait pendant 1h ou bien dans de l'eau glacée pendant 30mn.

Pour l'éveinage, utilisez un couteau avec une pointe fine et retirez délicatement chaque veine. Cette étape peut prendre une trentaine de minutes.

eveinage

Astuce : utilisez un bol d'eau chaude afin de nettoyer la lame de votre couteau régulièrement.

Ensuite, mettez le tout dans un récipient et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez délicatement avec vos mains munies de gants.

cognac

Lissez bien le tout et filmez le récipient. Réservez la terrine au réfrigérateur pendant 2 à 3h.

film

Sortez le récipient du réfrigérateur 30mn minimum avant de mettre le foie gras en terrine.

Préchauffez votre four à 120°C environ (110-120 selon les fours) sur mode convecteur. Mettez le foie gras dans une terrine et tassez bien.

pressage

Placez la terrine dans un plat plus grand et ajoutez de l'eau pour une cuisson au bain-marie (l'eau doit arriver à hauteur du foie gras dans la terrine).

bain_marie

Déposez le plat dans le four pendant 30mn environ.

Au bout de ces 30mn, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe de votre couteau que vous enfoncez dans le milieu de la terrine pendant quelques secondes. La lame doit ressortir juste chaude.

Lorsque votre terrine est cuite , videz une partie de la graisse.

degraissage

Préparez un carton aux dimensions de la terrine afin de créer une presse. Enroulez ce carton d'aluminium ou de film alimentaire et déposez-le sur la terrine. Utilisez un poids pour mettre au-dessus de la presse et réservez votre terrine toute une nuit au réfrigérateur.

poids

Le lendemain, sortez votre foie gras du réfrigérateur et ôtez le poids et la presse de la terrine. Passez ensuite une fine lame de couteau délicatement tout autour de la terrine afin de la démouler plus facilement.

avant_demoulagedemoulage

 

Pour la conservation, enroulez le foie gras de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.

Se déguste avec plaisir accompagné d'un chutney de fruits (pommes, figues, raisins ....).

tranche

Ici, nous vous présentons la confiture de Noël des Petites Productions Parisiennes.

Joyeux Noël à tous et bonne fin d'année !!!

 

Le Gazpacho, entrée futée !

gazpacho

Penchons-nous aujourd'hui sur mon interprétation de la recette du Gazpacho.
Une recette rapide, économique, à proposer en entrée ou en amuse-bouche.

Tout d'abord, réunissez les ingrédients nécessaires et préparez votre matériel.
Vous aurez notamment  besoin d'un robot mixeur, ou blender ou mixeur plongeant puissant, au choix !

ingrédients

Pour 6 personnes :

  • tomates : 6 ou l'équivalent de 1kg
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • concombre : 1/2
  • gousse d'ail : 2
  • pain de mie : 1 tranche
  • vinaigre de xérès : 5cl
  • huile d'olive : 15cl
  • sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Temps de préparation : 20mn
Temps de repos : 1h30

Commencez par mettre la tranche de pain de mie à tremper dans le vinaigre avec un peu d'eau (5cl).
Ensuite, épluchez, lavez et coupez tous les légumes, en petits cubes de préférence, afin de mixer plus facilement l'ensemble.

tomates
Mettre le tout dans le bol de votre robot et ajoutez-y les gousses d'ail préalablement dégermées et hachées, l'huile d'olive et le pain de mie trempé.

legumes

Mixez pendant 3 à 4mn afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse. Assaisonnez à votre convenance !

mixe

Mixez de nouveau.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer le gazpacho au chinois ou à la passoire étamine.
Il est conseillé de goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettre au frais pendant au moins 1h30, le temps que les saveurs de vos légumes se développent et offrent à votre palais le goût unique du Gazpacho !

Bon appétit !