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La Tarte Pistache, Fraises et Framboises, juste pour se faire plaisir !

la tarte pistache, fraises et framboises

Pour 8 à 10 personnes :

  • une pâte sucrée Concocte minute
  • beurre fondu : 100gr
  • œuf : 2 pièces
  • sucre : 100gr
  • poudre d'amandes : 100gr
  • pâte de pistache : 1 C à C
  • fraises : 250gr environ
  • framboises : 250gr environ

Temps de préparation : 10mn pour la pâte/10mn pour la crème pistache
Temps de repos de la pâte : 1h
Temps de cuisson : 25/30mn à 170°C

Réalisez dans un premier temps une pâte sucrée dont vous trouvez la recette ici.

Après le temps de repos de la pâte, fleurez votre plan de travail et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

abaisse

Foncez la pâte dans le moule à tarte que vous aurez légèrement beurré et réservez au frais le temps de réaliser votre crème de pistache.

Dans un récipient, mélangez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez les œufs. Fouettez énergiquement.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes. Mélangez bien et incorporez la pâte à pistache.

Une fois que vous obtenez une texture homogène, c'est prêt !

creme_pistache

Versez la crème au milieu moule afin qu'elle se répartisse de manière homogène, et enfournez pour 25/30mn à 170°C.

creme_moule

Une fois la tarte cuite, laissez refroidir et disposez les fruits frais à votre convenance.

Parsemez de brisures de pistaches.

tarte

Spéciale dédicace à Marianne !

 

La Pâte Sucrée est une base idéale pour réaliser des tartes aux fruits frais.

Vous trouverez dans un autre article, la recette de La Tarte Pistache, Fraises et Framboises.

Pour une boule de pâte (tarte de 8 à 12 personnes)

  • farine : 200gr
  • sucre glace : 80gr
  • poudre d'amandes : 30gr
  • beurre : 120gr
  • œuf : 1 pièce
  • sel : 1 pincée

Temps de réalisation : 10mn
Temps de repos : 1h

ingredients

Après avoir pesé tous vos ingrédients, mélangez la farine tamisée, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel dans un récipient adapté.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et procédez au mélange par sablage, c'est à dire du bout des doigts, afin d'obtenir une texture sableuse.

sablage

Ajoutez l’œuf préalablement battu et pressez la pâte à pleine main, sans pour autant pétrir. De cette façon, la pâte s'amalgamera jusqu'à former un boule.

melange

Fraisez légèrement votre boule en l'écrasant et en la pressant devant vous, cela évitera que la pâte se casse lorsque vous l'abaisserez.

fraiser

Filmez votre boule de pâte, aplatissez-là légèrement et réservez au frais 1h minimum.

Votre pâte est prête à l'emploi !

La pâte sucrée est une pâte très délicate à abaisser. N'hésitez pas à fariner votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Il est également possible d'utiliser du papier sulfurisé.

Le Tartare d'avocat, herbes fraîches et citron vert, une entrée fraîche et savoureuse.

tartare

L'avocat est un de mes fruits préférés et je vous propose aujourd'hui de suivre cette recette très simple pour réaliser une entrée sur le pouce !

Pour 4 à 6 personnes :

  • avocat : 3 pièces
  • oignon rouge : 1 pièce
  • citron vert : 2 pièces
  • coriandre fraîche : 1/2 botte
  • basilic frais : 1/2 botte
  • huile d'olive : 3cl
  • piment doux : une pincée
  • fleur de sel : PM
  • poivre du moulin : PM
  • tabasco : 2 ou 3 gouttes (facultatif)

Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche !

Temps de réalisation : 10mn

ingredients

Une fois tous vos ingrédients réunis, coupez les avocats en 2 et ôtez le noyau.

avocats

Coupez les avocats en petits dés et mettez-les dans un récipient.

Pressez le jus des citrons verts et mélangez-le directement aux avocats, ceci évitera qu'ils noircissent.

Ciselez l'oignon rouge, hachez les herbes et ajoutez le tout aux avocats.

oignons

herbes

Vous pouvez à présent ajouter l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Mélangez bien le tout et c'est prêt !

melange

Réservez au réfrigérateur avant le repas.

Se conserve 48h au maximum.

Miamm, ça sent l'été qui arrive !!!

Le Cookie duo de choc noir et blanc, un petit zeste d'orange et le tour est joué !!

cookies

Vous voulez savoir comment ?

Suivez donc cette recette ultra rapide qui fera le bonheur de tous.

Pour environ 25 cookies :

  • beurre fondu : 125gr
  • farine : 250gr
  • sucre cassonade : 100gr
  • sucre blond de canne : 100gr
  • sucre blanc : 50gr
  • levure chimique : 1 C à C
  • vanille liquide : 1 C à C
  • œuf : 1 pièce
  • chocolat noir 64% : 100gr
  • chocolat blanc : 100gr
  • sel : 1 pincée
  • zeste de 1 orange

Vous pouvez remplacer le sucre blond par 100gr de sucre cassonade supplémentaire.

temps de réalisation : 10mn
temps de cuisson : 8 à 10mn
temps de repos : 1h

Réunissez et pesez tous les ingrédients nécessaires.

ingredients

Dans le bol d'un robot, mélangez le sucre et le beurre fondu. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille.

oeuf

Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.

Réunissez le tout petit à petit dans le bol du robot tout en mélangeant.

Il est préférable à partir de cette étape de mélanger avec une cuillère en bois ou en plastique.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat blanc et le chocolat noir, puis ajoutez au mélange.

Zestez l'orange préalablement lavée et incorporez les zestes à la pâte et mélangez de nouveau.

melange

zeste

La pâte doit avoir une consistance très épaisse.

Mettez l'appareil à cookies dans une boîte hermétique et réservez au frais pendant au moins 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson ou en silicone, formez des petites boules de la taille d'une grosse noix, puis aplatissez-les légèrement.

boules_cookies

Enfournez pour une durée de 8 à 10mn.

Vos cookies sont prêts dès qu'ils prennent une couleur dorée !

cookies

Alors, facile non ?

Le Velouté Tomates Basilic, une entrée très agréable avec les tomates de saison, à consommer aussi bien chaud que froid !

velouté tomates basilic

Pour 5 à 6 personnes :

  • tomates bien mûres : 1kg
  • oignon : 1 gros
  • basilic frais : 2 branches
  • ail : 3 gousses
  • concentré de tomates : 2 C à S
  • thym, laurier : 1 brin de chaque
  • sucre : 1 C à C
  • huile d'olive : 2 cl
  • crème liquide : 10 cl (facultatif)
  • eau : PM
  • sel : PM

temps de préparation : 15mn
temps de cuisson : 25mn

ingredients

Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par monder les tomates pour ensuite les éplucher plus facilement et réservez.

Pour monder les tomates, faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates durant une trentaine de secondes. La peau se décollera toute seule.

monder

epluche

Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates que vous avez pelées et coupées en quartiers  et le concentré de tomates.

emince

oignons

Ajoutez le thym et le laurier, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau (environ 50cl).

casserole

Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez puis laissez cuire environ 25mn.

Le temps de cuisson écoulé, retirez le thym et le laurier puis ajoutez la moitié du basilic et mixez le velouté. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

mixe

Ajoutez la crème fleurette (facultatif).

Au moment de servir, vous pouvez  hacher le reste du basilic et en parsemer sur le velouté.

À déguster sans modération durant toute la saison !

 

Le macaron peut se marier avec des dizaines de saveurs différentes.

Je vous propose aujourd'hui la ganache Coco Choc !

macaron coco choc

Pour garnir une quarantaine de macarons :

  • chocolat noir 64% : 200 gr
  • crème liquide : 300 gr
  • noix de coco râpée : 130 gr
  • gousse de vanille : 1 unité

Je vous invite à vous rendre sur la page de la recette des macarons pour confectionner vos coques !

Temps de préparation de la ganache : 10 mn
Temps de préparation des macarons : 30 à 40 mn
Temps de cuisson des macarons : 8 à 10 mn

Après avoir réuni et pesé tous vos ingrédients, commencez par préparer la ganache.

ingredients_cocochoc

coco

Hachez grossièrement le chocolat ou utilisez du chocolat en pistole et réservez-le dans un récipient.

Portez à ébullition la crème et la gousse de vanille grattée.

creme

Versez une partie de la crème bouillante sur le chocolat et remuez délicatement afin d'homogénéiser l'ensemble. Incorporez ensuite le reste de la crème tout en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que l'ensemble soit bien lisse.

creme_choco

Versez la poudre de coco, mélangez, filmez et laissez refroidir à température ambiante.

coco_choco_melange

Pendant ce temps là, préparez les coques des macarons.

Avant la cuisson, j'ai légèrement saupoudré du chocolat amer en poudre sur la pâte afin de créer une décoration chocolatée !

Une fois les macarons cuits et refroidis, retournez-les et appuyez délicatement au centre avec le pouce afin de créer un petit creux.

Remplissez une poche munie d'une douille avec la ganache Coco Choc et garnissez-en une coque sur 2.

pochage_ganache

Refermez chaque macaron avec une coque vide en appuyant délicatement afin de répartir la ganache.

macaron_cocochoc

Réservez les macarons au frais pendant au moins 1h avant de les déguster !

Vous pouvez conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours sans problème !

Il est également possible de les surgeler dans une boîte hermétique. Dans ce cas, avant dégustation, il est conseillé de les laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur et de les sortir à température ambiante 30 mn avant dégustation.

 

Le Macaron et la meringue italienne ou comment réussir ses coques de macarons !

 

macarons

On prend souvent peur à l'idée de réaliser des macarons, alors qu'avec un peu de rigueur et surtout une bonne meringue, c'est tout simple !

La preuve en images dans cette nouvelle catégorie consacrée aux macarons.

Pour une quarantaine de macarons :

  • sucre en poudre : 200 gr
  • sucre glace : 200 gr
  • poudre d'amandes : 200 gr
  • eau : 5 cl
  • blancs d’œufs : 2 X 75 gr (environ 5 œufs moyens)
  • colorant alimentaire (facultatif) : PM

Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre avec sonde, d'un batteur mélangeur, d'un tamis et d'une poche munie d'une douille lisse.

Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Commencez par réunir et peser tous vos ingrédients et préchauffez votre four entre 160 et 170°C.

ingredients

Mélangez le sucre glace à la poudre d'amandes et tamisez le tout dans un récipient.

tamiser

Vous obtiendrez ce que l'on appelle le "tant pour tant".

Si vous avez un robot mixeur, versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve et mixez pendant au moins 30 secondes. Cela affinera votre "tant pour tant" !

Réservez.

Versez le sucre en poudre et les 5 cl d'eau dans une casserole en inox (à fond épais de préférence), mélangez délicatement et faites chauffer à feu moyen.

À l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôlez la température qui devra atteindre 119°C.

sucre_sonde

Pendant que le sirop cuit, commencez à battre 75 gr de blancs d’œufs à vitesse moyenne, tout en surveillant le thermomètre. Lorsque celui-ci indique 110°C, augmentez la vitesse au maximum.

batteur

Une fois que la température atteint 119°C, retirez la casserole du feu et baissez de moitié la vitesse de votre batteur. Versez ensuite le sirop sur les blancs montés en neige avec beaucoup de précautions.

Pour éviter les projections de sucre, versez le sirop au plus près du bord de la cuve.

Augmentez de nouveau la vitesse au maximum et laissez tourner ainsi pendant au moins 15mn, le temps de refroidir votre meringue.

Pendant ce temps, mélangez les 75 gr de blancs d’œufs restants au "tant pour tant" à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique. Vous obtiendrez alors une pâte d'amandes plutôt épaisse.

tpt

Une fois la meringue suffisamment refroidie, elle doit être lisse et brillante et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

Incorporez la meringue en 2 fois à votre pâte d'amandes et mélangez délicatement. Le tout devra avoir une consistance semi-liquide.

melange_tpt_meringue

Pour des macarons réussis il est important de suffisamment macaronner  votre mélange, sans toutefois le faire avec excès. Ce sera à vous de juger cette consistance semi-liquide.

Pour la cuisson, j'ai utilisé un tapis en silicone spécial macarons avec les cercles pré-dessinés, mais vous pouvez le réaliser vous même en dessinant des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez ensuite cette feuille ou le tapis en silicone sur une plaque de cuisson.

Garnissez une poche munie d'une douille lisse avec votre pâte à macarons et formez des petites boules régulières.

poche

deco-macaron

exemple de déco avec colorant alimentaire

Tapotez doucement la plaque sur votre table afin d'égaliser la surface des macarons et enfournez pour une dizaine de minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Une fois cuits, laissez refroidir les macarons avant de les garnir.

macarons

Retrouvez dans le prochain article la recette de la ganache Coco Choc !

 

 

Le Muffin au Chocolat et cœur de mûre.

muffin au chocolat

J'ai suivi aujourd'hui la recette de Christophe Felder tirée de son livre PÂTISSERIE !

Recette simple et très rapide !

Pour une douzaine de Muffins :

  • chocolat noir 64% : 100gr
  • beurre : 110gr
  • œufs : 4
  • sucre semoule : 150gr
  • farine : 60gr
  • cacao en poudre non sucré : 1 C à S bombée
  • mûres fraîches (ou framboises) : 12

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson : 10mn

La quantité des ingrédients est celle indiquée par Christophe Felder, mais à titre personnel, j'ai mis 150 gr de chocolat noir et un sachet de sucre vanillé en plus.

Préparez et pesez tous vos ingrédients.

ingredients

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre et le chocolat dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie.

bain_marie

Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans un autre récipient, et fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

oeufs_sucre

Lorsque le mélange chocolat/beurre est fondu, ajoutez-le aux œufs+sucre et fouettez de façon énergique.

melange

Ajoutez ensuite la farine et la cacao en poudre que vous aurez préalablement tamisés.

farine_cacao

Fouettez de nouveau.

Chemisez vos moules à muffins (si les moules sont en silicone, vous pouvez simplement les beurrer légèrement), et remplissez-les à moitié de votre appareil chocolaté.

moules

Déposez une mûre ou une framboise au centre et remplissez aux 3/4 votre moule de l'appareil à muffin.

Enfournez une dizaine de minutes.

Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

muffins

À déguster tiède ou froid, selon votre goût !

La Compote de Pommes maison, qu'est-ce que c'est bon !

Ajoutez à cela du sirop de lavande de Provence, de la vanille et un peu de cannelle, vous obtiendrez une délicieuse compote, parfaite pour le dessert ou le goûter, pour les petits, comme pour les grands !

compote de pommes

Un ami m'a donné un grand sac de pommes provenant d'Alsace.

Les pommes étaient plutôt abîmées, c'est pourquoi l'idée de faire une compote m'est venue !

pommes

Pour un pot de 350 ml

  • pommes : 800gr net après avoir tout épluché et épépiné
  • vanille : 2 gousses
  • sirop de lavande : 1 C à S
  • cannelle : PM
  • sucre (facultatif) : 50gr
  • eau : 5cl

temps de préparation : 10mn
temps de cuisson : 40mn à 1h

Selon la variété de pomme choisie, il n'est pas forcément nécessaire de sucrer.

Après avoir épluché, épépiné et retiré les parties abîmées, coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole.

Ajoutez un peu d'eau et commencez à faire cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, grattez les gousses de vanille et incorporez-les dans la casserole.

vanille

cuisson

Ajoutez ensuite le sirop de lavande et la cannelle.

Laissez cuire doucement en remuant régulièrement afin que les pommes ne collent pas au fond. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Un fois la cuisson terminée, vous pouvez mixer la compote si vous voulez qu'elle soit bien lisse, ou bien la laisser telle quelle avec quelques morceaux.

Pour conserver la compote, j'ai utilisé un bocal que j'ai préalablement stérilisé dans une grande casserole d'eau bouillante. Après avoir rempli le pot avec la compote, je l'ai retourné afin de créer un vide.

Et voilà !!!

compote de pommes

C'est facile non ?

Le Velouté de Potimarron Delica, quatre épices et noisettes !

potimarron delica

Voici un mélange qui vaut le détour, croyez-moi !

Pour 6 personnes :

  • potimarron Delica : 1 pièce d'environ 1kg
  • oignon jaune : 2 pièces
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 litre environ
  • mélange quatre épices : 1/2 c à c
  • noisettes moulues : PM
  • gros sel : PM

Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 35mn

Vous pouvez vous reporter à la recette du Velouté de Potimarron de Concocte minute, le procédé est exactement le même.

Pour commencer, émincez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive.

Lavez bien la peau du potimarron Delica, coupez-le en morceaux et enlevez les graines.

potimarron_coupe

Ajoutez les morceaux  dans la casserole avec les oignons, ajoutez le mélange quatre épices, le gros sel et recouvrez le tout avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35mn à feu doux.

Pendant ce temps, utilisez un robot adapté afin de moudre grossièrement les noisettes.

noisettes

noisettes_hachees

Mixez votre velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment du service, parsemez votre velouté avec les noisettes moulues.

veloute de potimarron delica

À votre tour de savourer ce velouté de Potimarron si "Delica" !