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Mon premier article était consacré au financier, un de mes biscuits préférés.

Dans mon enfance, j'ai toujours connu la version "classique" aux amandes, mais le financier peut être décliné en plusieurs saveurs.

Le financier à la pistache (un régal), à la noisette, au chocolat, au cœur fruité... etc.

Pour cela, il vous suffit par exemple de remplacer l'amande par de la poudre de noisette, ou bien d'ajouter du cacao amer en poudre à la recette classique (environ 20gr).

Pour la version à la pistache, achetez de la pâte de pistache dans une boutique spécialisée ou en épicerie fine (sur Paris, il existe la boutique G. Detou, rue Tiquetonne), et ajoutez une bonne cuillère à soupe de pâte au mélange final du financier.

La version cœur fruité nécessite simplement d'ajouter un fruit (fraise, framboise, ...) au milieu du financier avant la cuisson.

Et pourquoi pas une version bi-goût ? Ou plus ?

C'est tout simple, essayez et savourez !

Pour commencer ce blog, je vous propose la recette du célèbre financier, la gourmandise préférée de mon enfance.

financier

Dans un premier temps, préparez et pesez tous les aliments.

Préchauffez le four à 190°

ingredients

Pour une dizaine de financiers :

  • farine :                           50gr
  • sucre glace :               150gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • blanc d’œuf :             125gr (équivalent à 3, 4 œufs selon leur taille)
  • beurre doux :             125gr

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson       : 10 à 15mn

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre d'amande. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez tamiser le sucre glace.

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Dans un autre récipient, clarifiez les œufs et battez légèrement les blancs avant de les ajouter au mélange sec.

clarification

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Fouettez le tout et réservez.

Coupez le beurre en morceaux et faites le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

beurre

noisette

Versez ensuite le beurre noisette sur le mélange en le filtrant avec un chinois ou une passoire étamine afin d'ôter le "petit lait".

chinoiserMélangez !

Préparez à présent vos moules à financier en les beurrant à l'aide d'un pinceau. Si votre moule est en silicone, beurrez très légèrement.

pinceau

Afin de répartir au mieux la pâte dans les moules, il est conseillé de la transvider dans une boîte souple et de verser directement.

remplissageIl est temps de mettre les moules au four !

Cuisson conseillée à 190° pendant 10 à 15mn selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes pour démouler les financiers, et les laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous !