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La Soupe du Potager Concocte minute !

Voici une recette de soupe qui viendra réchauffer votre gosier en cette période hivernale qui arrive à grand pas !

soupe du potager

Cette soupe, qui rappelle celle de nos grands-mères, vous révèle le goût authentique des légumes de saison, des saveurs parfois oubliées.

Tout d'abord, allez faire un petit tour sur votre marché et choisissez les légumes suivants :

ingrédients soupe du potager

Pour 8 à 10 bols

  • carotte : 4
  • chou blanc : 1/2
  • poireau : 1
  • pomme de terre : 2 grosses ou 4 petites
  • oignon jaune : 2
  • eau : une quantité suffisante pour recouvrir vos légumes
  • sel/poivre : PM

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par 1/2 navet long !

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 45mn

Une fois tous vos légumes réunis, commencez par les éplucher et les laver. Surtout le poireau qui contient en général de la terre au milieu de ses feuilles. Pour cela, trempez-le dans de l'eau additionnée de 10cl de vinaigre blanc.

lavage du poireau

Ensuite, émincez grossièrement tous les légumes et réunissez-les dans une grande cocotte, une marmite ou un fait-tout.

légumes émincés

légumes émincés

Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir vos légumes, ainsi que du gros sel (une petite poignée). Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 45mn.

soupe du potager

La soupe se déguste telle quelle, sans avoir besoin de mixer. Mais vous pouvez toutefois utiliser un mixeur plongeant et mixer par à-coups d'une seconde afin de broyer légèrement les plus gros morceaux.

Assaisonnez et c'est prêt !

bol de soupe du potager

Servez avec des croûtons de pain !

L'Île Flottante et sa crème anglaise, nappée de caramel au beurre salé !

île flottanteC'est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Ma maman me concoctait des Îles Flottantes à la maison et moi, j'attendais avec impatience de pouvoir les déguster tout en admirant son savoir-faire !

Bien qu'ici la technique soit différente, le résultat restera aussi divin que celui de ma maman.

J'ai emprunté la technique de Jean-François Piège pour la cuisson des blancs. C'est beaucoup plus rapide et aussi bon.

C'est parti !

Pour 6 à 8 Îles et 1/2 litre de crème anglaise :

  • oeufs : 4 (entre 80 et 100gr de jaunes et entre 140 et 150gr de blancs)
  • sucre : 50gr pour les îles et 75gr pour la crème anglaise
  • lait (entier de préférence) : 50cl
  • gousse de vanille : 1

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 8 à 10mn pour les îles, 3 à 5mn pour la crème anglaise

J'ai également confectionné un caramel au beurre salé :

  • sucre : 100gr
  • beurre salé (ou pas, sinon ajouter une pincée de sel) : 50gr
  • crème liquide : 20cl

Temps de préparation et de cuisson : 5 à 10mn

Commençons par réaliser la crème anglaise.

Pesez vos ingrédients et préparez votre matériel (casserole, récipients, fouet et batteur).

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Mettez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez la vanille et ajoutez le tout dans la casserole avec le lait. Faites chauffer le lait et dès l'apparition d'un premier frémissement, retirez immédiatement la casserole du feu.

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Pendant que le lait chauffe, vous aurez clarifié les œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige ensuite.

Ajoutez le sucre aux jaunes et blanchissez aussitôt jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

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Versez une partie du lait chaud sur votre mélange et fouettez. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste du lait et mélangez de nouveau.

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Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. (Je vous conseille de laver votre casserole avant de la réutiliser afin de ne pas avoir de trace de lait bouilli)

Mélangez non-stop à l'aide d'une spatule en bois ou d'une Maryse en formant des 8.

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Il ne faut surtout pas que le lait bouille, ni même ne frémisse, cela risquerait de "cuire" les œufs et de les coaguler, votre crème serait "presque" bonne à jeter ! Si jamais c'est le cas, pas de panique, il est possible de rattraper cela en fouettant la crème de façon énergique puis en la passant au chinois !

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (pour voir cela, il vous suffit de tracer un trait avec votre doigt sur la spatule, si le trait est net, c'est OK !).

Versez directement la crème dans un récipient et continuez de mélanger régulièrement jusqu'à complet refroidissement. Réservez au réfrigérateur.

La crème doit refroidir rapidement pour ne pas continuer à cuire. Pour cela j'ai l'habitude de préparer au préalable un récipient plus grand avec des glaçons et de l'eau froide et y déposer le récipient contenant la crème.

Il est temps de nous occuper de nos Îles !

Préchauffez le four à 90°C.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot, d'un fouet électrique, ou d'un fouet à main pour les plus courageux.

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Commencez à petite vitesse, puis augmentez petit à petit.

Lorsque vous voyez que les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en une seule fois et continuez à battre à pleine vitesse jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

Préparez des cercles de 7,5cm ou 8cm, que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez-y vos blancs. Pour remplir les cercles, vous pouvez au choix utiliser une poche à douille lisse ou tout simplement une spatule.

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Enfournez pour une durée de 8 à 10mn. Vos blancs seront prêts lorsqu'ils dépasseront d'au moins 1cm des cercles.

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Conservez-les au réfrigérateur.

Pour terminer ce délicieux dessert, rien de tel qu'un bon caramel au beurre salé qui viendra napper votre Île et se mélanger délicatement à la crème anglaise.

Faites chauffer le sucre dans une casserole épaisse et ajoutez quelques gouttes d'eau.

Lorsque le caramel commence à blondir, versez 5cl d'eau et ajoutez le beurre (et le sel en cas de beurre doux). Laissez fondre quelques secondes puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

Réservez le caramel à température ambiante le temps de servir vos Îles.

Y'a plus qu'à !

Pour ce nouvel article, j'ai revisité la recette du Chîch taoû' découverte dans un de mes livres de cuisine consacré aux mets libanais.

brochettes de poulet

L'occasion de voyager un peu et surtout d'inviter les amies pour un dîner !

Pour 6 à 8 personnes :

  • filet de poulet : 1,2kg (environ)
  • oignon jaune : 3
  • ail : 4 gousses
  • gingembre frais : 2cm
  • huile d'olive : 10cl
  • citron jaune : 4
  • cumin moulu : 1 c à c
  • cannelle : 1/2 c à c
  • concentré de tomate : 1 boîte de 70gr
  • sel et poivre du moulin
  • 1 poivron rouge, 1 vert et un demi oignon pour les brochettes

Cette recette est accompagnée d'une sauce à l'ail :

  • ail : 5 gousses
  • huile d'olive : 5cl
  • blanc d'oeuf : 1
  • bicarbonate de soude alimentaire : 1 pincée

temps de préparation : 20mn
temps de repos : 3h
temps de cuisson : 20mn

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Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par couper vos filets de poulets en gros cubes.

Préparez ensuite votre marinade. Hachez les oignons, l'ail et le gingembre, versez-les dans un récipient et ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre du moulin.

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Ajoutez les morceaux de poulet au récipient et mélangez bien afin que chaque morceau soit imbibé de la marinade. Filmez et réservez au moins 3h au réfrigérateur.

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Pendant ce temps, préparez les poivrons et oignons qui serviront à la confection des brochettes. Coupez-les en forme de petits carrés de 2cm  pour les poivrons et 1cm pour les oignons.

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Préchauffez votre four pendant 5mn à 220° puis enfournez vos poivrons et oignons pendant 10mn. Réservez.

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Préparez ensuite la petite sauce à  l'ail qui accompagnera les brochettes au moment du repas.
Pour cela, il vous suffit de monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant une pincée de bicarbonate. Puis, ajoutez les gousses d'ail hachées et les 5cl d'huile d'olive. Mélangez le tout et réservez au frais.

Une fois le temps de la marinade écoulé, faites revenir chaque morceau de poulet dans une poêle bien chaude, pendant environ 1mn de chaque côté.

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Confectionnez vos brochettes en alternant poivron, poulet et oignon.

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Juste avant de servir, préchauffez votre four à 200° et enfournez vos brochettes pendant 8mn pour terminer la cuisson.

Pour mon repas, j'ai accompagné les brochettes d'une salade de boulgour libanaise (recette issue du même livre) et d'une julienne de légumes (carottes et courgettes) sautés au wok avec des oignons, du gingembre, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive,  et déglacés au soja en fin de cuisson. Un délice !!! Mais libre à vous d'accompagner ce plat selon vos envies.

assiette

C'est à vous !!!

La Chouquette, ou la petite gourmandise qu'on aime bien acheter à l'improviste au comptoir de sa boulangerie pour partager avec ses amis !

chouquette

Concocte minute vous présente aujourd'hui la recette facile et rapide de la chouquette !

Commencez par réunir et peser tous vos ingrédients.

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Pour une cinquantaine de chouquettes :

  • eau : 25cl
  • sel fin : 5gr
  • sucre en poudre : 20gr
  • beurre : 80gr
  • farine tamisée : 125gr
  • œufs : 4 (la quantité peut varier selon le calibre)
  • sucre perle : PM
  • jaune pour dorure : 1
  • poche à douille et douille lisse

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn environ

Préchauffez votre four à 190°.

Dans une casserole en inox, réunissez l'eau, le sel, le sucre, le beurre et portez le tout à ébullition.

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Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la détrempe devienne lisse.

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Remettez ensuite la casserole sur le feu et continuez de mélanger afin de dessécher la détrempe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois.

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Une fois votre détrempe desséchée, débarrassez-là dans un récipient et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement entre chaque œuf. La quantité d’œufs peut varier selon leur calibre.

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Il est conseillé de casser vos œufs un à un dans un autre récipient avant de les ajouter au mélange.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une pointe en forme de V au bout de votre spatule. C'est ainsi que vous jugerez vous-même de la quantité d’œufs nécessaire.

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Munissez vous d'une poche à douille et d'une douille lisse, remplissez-la avec votre appareil à choux et pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

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Dorez légèrement vos choux avec du jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine et parsemez-les de perles de sucre.

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Enfournez vos choux pour une durée de 20mn environ (selon les fours la durée de cuisson peut varier).

Une minute avant la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four afin de laisser échapper l'humidité et ainsi dessécher vos choux.

Débarrassez-les directement sur une grille à pâtisserie.

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À consommer rapidement !!!

 

En ce mois d'octobre, place aux légumes de saison, et place aux soupes, potages et veloutés qui nous accompagneront dans cette nouvelle rubrique !!!

Aujourd'hui, Concocte minute vous propose sa version du velouté de potimarron.

velouté de potimarron

 

Pour 6 à 8 personnes :

  • potimarron : 1
  • oignons jaunes : 2
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 L environ
  • crème liquide (ou fleurette) : 10 à 15 cl (facultatif)
  • muscade moulue ou râpée
  • sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Réunissez tout d'abord vos ingrédients et votre matériel. Vous aurez notamment besoin d'un bon couteau de cuisine, d'une grande casserole (ou cocotte) et d'un mixeur plongeant.

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Épluchez et émincez les oignons. Lavez la peau du potimarron (car nous allons le cuire avec sa peau), coupez-le en deux et enlevez les pépins. Puis, coupez-le grossièrement en morceaux.

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Dans votre casserole (ou cocotte) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les morceaux de potimarron et l'eau (plus ou moins 1 litre d'eau, le but étant que l'eau recouvre le potimarron), puis salez.

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Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn (jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien fondante).

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Mixez et ajoutez la crème liquide et la muscade.

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Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Petit plus : vous pouvez assaisonner avec un peu de curcuma ou de cannelle.

Pour les petits et les grands, à consommer sans modération  !

Le Gâteau Fondant au Chocolat, une recette de Concocte minute !

gâteau fondant au chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

  • chocolat noir 64% minimum : 200gr
  • beurre doux :                            100gr
  • œufs :                                         2
  • sucre :                                        150gr
  • levure :                                      1/3 de sachet, soit environ 4gr
  • farine :                                       150gr
  • yaourt nature :                         1

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Préchauffez votre four à 170°, réunissez et pesez tous vos ingrédients.

Pour commencer faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

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Blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.

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Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu.

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Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée, la levure et le yaourt.

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Mélangez délicatement au fouet afin d'obtenir une texture homogène.

Petit plus  : vous pouvez rajouter l'équivalent d'un bouchon d'extrait de vanille

Chemisez votre moule à gâteau avec du beurre et un peu de farine et tapissez-le avec l'appareil au chocolat.

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Enfournez pour une durée de 25 à 30mn environ. (Vérifiez au bout de 20mn votre gâteau, car selon les fours la cuisson ne se passera pas de la même façon.)

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Laissez refroidir avant de démouler.

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Bonne dégustation !

Variante : ce gâteau est aussi très bon nature (sans chocolat) !

 

Le steak végétarien, pour les veggies... mais pas que !

Hier j'ai invité une amie végétarienne, donc j'ai dû cuisiner en conséquence.

Et pourquoi pas un burger végétarien ?

steak végétarien

 

Pour cela j'ai remplacé le steak haché de bœuf par un steak de légumes dont voici la recette.

C'est parti !

Tout d'abord, réunissez tous vos ingrédients.

ingredients

Pour 8 à 10 steaks :

  • oignon rouge : 1
  • gousse d'ail : 2
  • carotte : 2
  • poivron rouge : 1
  • maïs : 1 petite boite
  • haricots rouge : 250gr
  • flocon d'avoine : 50gr
  • biscotte : 4
  • coriandre : 1 petite botte
  • persil plat (ou frisé) : 1 petite botte
  • cumin en poudre : 1 c à c
  • curcuma en poudre : 1 c à c
  • paprika : 1 c à c
  • épices mapuche (ou piment doux) : 1/2 c à c
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive : 5cl

Temps de préparation : 25mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 10mn pour les légumes, 8 à 10mn pour les steaks

Commencez par éplucher vos carottes que vous couperez en petit dés, ainsi que le poivron.

carotte

Ciselez l'oignon rouge et hachez les gousses d'ail.

ciseler

 

Faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché dans une poêle avec l'huile d'olive et ajoutez les légumes (carottes et poivron).

legumes_poele

Pendant ce temps :

Versez les haricots rouges dans un récipient et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon.

pilon

Mixez les biscottes pour en faire une chapelure, hachez les herbes et réunissez le tout dans le récipient avec les haricots rouges, le maïs, les flocons d'avoine, l’œuf, toutes les épices, le sel, et le poivre.

 

curcuma

melange

 

Une fois les légumes cuits, ajoutez-les au récipient et mélangez directement à la main (munie d'un gant adapté).

melange_gant

Ensuite, à l'aide de cercles de 7,5 à 8 cm, formez vos steaks de légumes en tassant bien le mélange et réservez au réfrigérateur pendant 2h. (vos steaks peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, et même se congeler)

cercles

Avant la cuisson des steaks, préchauffez votre poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et disposez directement les cercles dans la poêle chaude (ce sera plus facile de les enlever une fois que le steak commencera à cuire).

cuisson

Saisissez vos steaks 4 à 5mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pour confectionner le burger, j'ai acheté un bon pain brioché chez le boulanger et utilisé un chutney de tomates au thym produit en Provence par des artisans.
Vous pouvez bien entendu cuisiner vous-même un chutney, ou une autre sauce. Ce sera d'ailleurs l'objet d'un futur article !

Il ne vous reste plus qu'à dresser vos burgers selon vos envies (feuille de salade, rondelle de tomate, oignon, cornichon.... ) il est conseillé de chauffer le pain au four quelques instants.

dressage

Servez avec une salade ou même des frites.

À vous de jouer !

burger_croc

 

Le Crumble, pommes, poires, pêches, cannelle... dessert express !

Aujourd'hui, Concocte minute vous a concocté une vidéo express pour vous présenter Le Crumble aux fruits (recette que vous pouvez décliner avec tous les fruits que vous aimez).

La recette que je vous propose est une de celles que j'aime faire régulièrement. Rapide, facile et pratique.

Pour 6 personnes :

  • farine : 100gr
  • sucre cassonade : 100gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • poudre de noisette : 50gr
  • beurre coupé en parcelles : 100gr
  • cannelle en poudre : PM
  • 1 citron jaune

Temps de réalisation : 25mn

Temps de cuisson : 5mn pour les fruits et 15mn pour le crumble

Réunissez et pesez tous vos ingrédients et mélangez les aliments secs dans un récipient : farine, sucre, poudre d'amande, poudre de noisette, cannelle.

Ajoutez les parcelles de beurre et écrasez-les du bout des doigts afin de former du sable avec le mélange sec.

Filmez le récipient et réservez le 20mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez et émincez les fruits.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre 20gr de beurre dans une poële et ajoutez 20gr de sucre. Laissez fondre et versez les fruits. Mélangez régulièrement pendant 5mn.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d'un demi citron et un peu de cannelle (à votre convenance).

Versez les fruits dans des récipients individuels adaptés au four (ici, des cocottes en fonte ou en céramique).

Après avoir sorti le sable (crumble) du réfrigérateur, ajoutez le jus d'un demi citron et mélangez.

Parsemez ensuite le sable sur les fruits et enfournez pendant 15mn.

Laissez tiédir avant dégustation.

Enjoy !

 

 

Le Gazpacho, entrée futée !

gazpacho

Penchons-nous aujourd'hui sur mon interprétation de la recette du Gazpacho.
Une recette rapide, économique, à proposer en entrée ou en amuse-bouche.

Tout d'abord, réunissez les ingrédients nécessaires et préparez votre matériel.
Vous aurez notamment  besoin d'un robot mixeur, ou blender ou mixeur plongeant puissant, au choix !

ingrédients

Pour 6 personnes :

  • tomates : 6 ou l'équivalent de 1kg
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • concombre : 1/2
  • gousse d'ail : 2
  • pain de mie : 1 tranche
  • vinaigre de xérès : 5cl
  • huile d'olive : 15cl
  • sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Temps de préparation : 20mn
Temps de repos : 1h30

Commencez par mettre la tranche de pain de mie à tremper dans le vinaigre avec un peu d'eau (5cl).
Ensuite, épluchez, lavez et coupez tous les légumes, en petits cubes de préférence, afin de mixer plus facilement l'ensemble.

tomates
Mettre le tout dans le bol de votre robot et ajoutez-y les gousses d'ail préalablement dégermées et hachées, l'huile d'olive et le pain de mie trempé.

legumes

Mixez pendant 3 à 4mn afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse. Assaisonnez à votre convenance !

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Mixez de nouveau.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer le gazpacho au chinois ou à la passoire étamine.
Il est conseillé de goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettre au frais pendant au moins 1h30, le temps que les saveurs de vos légumes se développent et offrent à votre palais le goût unique du Gazpacho !

Bon appétit !

Pour commencer ce blog, je vous propose la recette du célèbre financier, la gourmandise préférée de mon enfance.

financier

Dans un premier temps, préparez et pesez tous les aliments.

Préchauffez le four à 190°

ingredients

Pour une dizaine de financiers :

  • farine :                           50gr
  • sucre glace :               150gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • blanc d’œuf :             125gr (équivalent à 3, 4 œufs selon leur taille)
  • beurre doux :             125gr

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson       : 10 à 15mn

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre d'amande. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez tamiser le sucre glace.

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Dans un autre récipient, clarifiez les œufs et battez légèrement les blancs avant de les ajouter au mélange sec.

clarification

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Fouettez le tout et réservez.

Coupez le beurre en morceaux et faites le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

beurre

noisette

Versez ensuite le beurre noisette sur le mélange en le filtrant avec un chinois ou une passoire étamine afin d'ôter le "petit lait".

chinoiserMélangez !

Préparez à présent vos moules à financier en les beurrant à l'aide d'un pinceau. Si votre moule est en silicone, beurrez très légèrement.

pinceau

Afin de répartir au mieux la pâte dans les moules, il est conseillé de la transvider dans une boîte souple et de verser directement.

remplissageIl est temps de mettre les moules au four !

Cuisson conseillée à 190° pendant 10 à 15mn selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes pour démouler les financiers, et les laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous !