Desserts

Le Pain Perdu ou comment se faire plaisir avec trois fois rien !

pain perdu

Aujourd'hui, c'est en vidéo que nous découvrons la recette.

Pour 4 personnes :

  • oeufs : 3
  • sucre : 50gr
  • crème liquide : 30cl
  • lait entier : 50cl
  • arôme ou sirop aromatisé : 2 bouchons (vanille, fleur d'oranger, cannelle etc.....)
  • pain (perdu) de 2 jours
  • beurre (pour la cuisson) : 20gr

temps de préparation : 10mn
temps de repos : 20mn
temps de cuisson : 10mn

Réunissez vos ingrédients et commencez par blanchir les oeufs et le sucre.

Ajoutez ensuite le lait, la crème puis l'arôme.

Versez la préparation dans un récipient et mettez des petites rondelles de pain à tremper pendant environ 20mn, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé.

Faites fondre le beurre dans une poêle en inox et une fois que celui-ci commence à devenir mousseux, déposez les morceaux de pain imbibés dans la poêle, sans les égoutter.

Laisser cuire le pain à feu moyen pendant 4 à 5mn de chaque côté.

Il est important de laisser cuire à feu moyen, doucement, afin que le pain dore et qu'une petite croûte se forme à l'extérieur tout en gardant le moelleux à l'intérieur

Se déguste saupoudré de sucre glace, tout simplement.

Vous pouvez aussi le manger avec une bonne confiture maison par exemple !

idée : le même appareil peut-être utilisé pour de la brioche perdue avec exactement le même procédé de cuisson.

Le pain perdu peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer il vous suffit simplement de le mettre au four à 200° pendant 8mn.

L'Île Flottante et sa crème anglaise, nappée de caramel au beurre salé !

île flottanteC'est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Ma maman me concoctait des Îles Flottantes à la maison et moi, j'attendais avec impatience de pouvoir les déguster tout en admirant son savoir-faire !

Bien qu'ici la technique soit différente, le résultat restera aussi divin que celui de ma maman.

J'ai emprunté la technique de Jean-François Piège pour la cuisson des blancs. C'est beaucoup plus rapide et aussi bon.

C'est parti !

Pour 6 à 8 Îles et 1/2 litre de crème anglaise :

  • oeufs : 4 (entre 80 et 100gr de jaunes et entre 140 et 150gr de blancs)
  • sucre : 50gr pour les îles et 75gr pour la crème anglaise
  • lait (entier de préférence) : 50cl
  • gousse de vanille : 1

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 8 à 10mn pour les îles, 3 à 5mn pour la crème anglaise

J'ai également confectionné un caramel au beurre salé :

  • sucre : 100gr
  • beurre salé (ou pas, sinon ajouter une pincée de sel) : 50gr
  • crème liquide : 20cl

Temps de préparation et de cuisson : 5 à 10mn

Commençons par réaliser la crème anglaise.

Pesez vos ingrédients et préparez votre matériel (casserole, récipients, fouet et batteur).

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Mettez le lait dans une casserole, fendez en 2 la gousse de vanille, grattez la vanille et ajoutez le tout dans la casserole avec le lait. Faites chauffer le lait et dès l'apparition d'un premier frémissement, retirez immédiatement la casserole du feu.

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Pendant que le lait chauffe, vous aurez clarifié les œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige ensuite.

Ajoutez le sucre aux jaunes et blanchissez aussitôt jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

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Versez une partie du lait chaud sur votre mélange et fouettez. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste du lait et mélangez de nouveau.

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Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. (Je vous conseille de laver votre casserole avant de la réutiliser afin de ne pas avoir de trace de lait bouilli)

Mélangez non-stop à l'aide d'une spatule en bois ou d'une Maryse en formant des 8.

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Il ne faut surtout pas que le lait bouille, ni même ne frémisse, cela risquerait de "cuire" les œufs et de les coaguler, votre crème serait "presque" bonne à jeter ! Si jamais c'est le cas, pas de panique, il est possible de rattraper cela en fouettant la crème de façon énergique puis en la passant au chinois !

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (pour voir cela, il vous suffit de tracer un trait avec votre doigt sur la spatule, si le trait est net, c'est OK !).

Versez directement la crème dans un récipient et continuez de mélanger régulièrement jusqu'à complet refroidissement. Réservez au réfrigérateur.

La crème doit refroidir rapidement pour ne pas continuer à cuire. Pour cela j'ai l'habitude de préparer au préalable un récipient plus grand avec des glaçons et de l'eau froide et y déposer le récipient contenant la crème.

Il est temps de nous occuper de nos Îles !

Préchauffez le four à 90°C.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot, d'un fouet électrique, ou d'un fouet à main pour les plus courageux.

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Commencez à petite vitesse, puis augmentez petit à petit.

Lorsque vous voyez que les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en une seule fois et continuez à battre à pleine vitesse jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

Préparez des cercles de 7,5cm ou 8cm, que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez-y vos blancs. Pour remplir les cercles, vous pouvez au choix utiliser une poche à douille lisse ou tout simplement une spatule.

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Enfournez pour une durée de 8 à 10mn. Vos blancs seront prêts lorsqu'ils dépasseront d'au moins 1cm des cercles.

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Conservez-les au réfrigérateur.

Pour terminer ce délicieux dessert, rien de tel qu'un bon caramel au beurre salé qui viendra napper votre Île et se mélanger délicatement à la crème anglaise.

Faites chauffer le sucre dans une casserole épaisse et ajoutez quelques gouttes d'eau.

Lorsque le caramel commence à blondir, versez 5cl d'eau et ajoutez le beurre (et le sel en cas de beurre doux). Laissez fondre quelques secondes puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

Réservez le caramel à température ambiante le temps de servir vos Îles.

Y'a plus qu'à !

La Chouquette, ou la petite gourmandise qu'on aime bien acheter à l'improviste au comptoir de sa boulangerie pour partager avec ses amis !

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Concocte minute vous présente aujourd'hui la recette facile et rapide de la chouquette !

Commencez par réunir et peser tous vos ingrédients.

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Pour une cinquantaine de chouquettes :

  • eau : 25cl
  • sel fin : 5gr
  • sucre en poudre : 20gr
  • beurre : 80gr
  • farine tamisée : 125gr
  • œufs : 4 (la quantité peut varier selon le calibre)
  • sucre perle : PM
  • jaune pour dorure : 1
  • poche à douille et douille lisse

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn environ

Préchauffez votre four à 190°.

Dans une casserole en inox, réunissez l'eau, le sel, le sucre, le beurre et portez le tout à ébullition.

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Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la détrempe devienne lisse.

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Remettez ensuite la casserole sur le feu et continuez de mélanger afin de dessécher la détrempe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois.

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Une fois votre détrempe desséchée, débarrassez-là dans un récipient et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement entre chaque œuf. La quantité d’œufs peut varier selon leur calibre.

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Il est conseillé de casser vos œufs un à un dans un autre récipient avant de les ajouter au mélange.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une pointe en forme de V au bout de votre spatule. C'est ainsi que vous jugerez vous-même de la quantité d’œufs nécessaire.

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Munissez vous d'une poche à douille et d'une douille lisse, remplissez-la avec votre appareil à choux et pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

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Dorez légèrement vos choux avec du jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine et parsemez-les de perles de sucre.

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Enfournez vos choux pour une durée de 20mn environ (selon les fours la durée de cuisson peut varier).

Une minute avant la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four afin de laisser échapper l'humidité et ainsi dessécher vos choux.

Débarrassez-les directement sur une grille à pâtisserie.

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À consommer rapidement !!!

 

Le Gâteau Fondant au Chocolat, une recette de Concocte minute !

gâteau fondant au chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

  • chocolat noir 64% minimum : 200gr
  • beurre doux :                            100gr
  • œufs :                                         2
  • sucre :                                        150gr
  • levure :                                      1/3 de sachet, soit environ 4gr
  • farine :                                       150gr
  • yaourt nature :                         1

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Préchauffez votre four à 170°, réunissez et pesez tous vos ingrédients.

Pour commencer faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

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Blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.

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Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu.

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Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée, la levure et le yaourt.

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Mélangez délicatement au fouet afin d'obtenir une texture homogène.

Petit plus  : vous pouvez rajouter l'équivalent d'un bouchon d'extrait de vanille

Chemisez votre moule à gâteau avec du beurre et un peu de farine et tapissez-le avec l'appareil au chocolat.

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Enfournez pour une durée de 25 à 30mn environ. (Vérifiez au bout de 20mn votre gâteau, car selon les fours la cuisson ne se passera pas de la même façon.)

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Laissez refroidir avant de démouler.

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Bonne dégustation !

Variante : ce gâteau est aussi très bon nature (sans chocolat) !

 

Le Crumble, pommes, poires, pêches, cannelle... dessert express !

Aujourd'hui, Concocte minute vous a concocté une vidéo express pour vous présenter Le Crumble aux fruits (recette que vous pouvez décliner avec tous les fruits que vous aimez).

La recette que je vous propose est une de celles que j'aime faire régulièrement. Rapide, facile et pratique.

Pour 6 personnes :

  • farine : 100gr
  • sucre cassonade : 100gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • poudre de noisette : 50gr
  • beurre coupé en parcelles : 100gr
  • cannelle en poudre : PM
  • 1 citron jaune

Temps de réalisation : 25mn

Temps de cuisson : 5mn pour les fruits et 15mn pour le crumble

Réunissez et pesez tous vos ingrédients et mélangez les aliments secs dans un récipient : farine, sucre, poudre d'amande, poudre de noisette, cannelle.

Ajoutez les parcelles de beurre et écrasez-les du bout des doigts afin de former du sable avec le mélange sec.

Filmez le récipient et réservez le 20mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez et émincez les fruits.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre 20gr de beurre dans une poële et ajoutez 20gr de sucre. Laissez fondre et versez les fruits. Mélangez régulièrement pendant 5mn.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d'un demi citron et un peu de cannelle (à votre convenance).

Versez les fruits dans des récipients individuels adaptés au four (ici, des cocottes en fonte ou en céramique).

Après avoir sorti le sable (crumble) du réfrigérateur, ajoutez le jus d'un demi citron et mélangez.

Parsemez ensuite le sable sur les fruits et enfournez pendant 15mn.

Laissez tiédir avant dégustation.

Enjoy !

 

 

Mon premier article était consacré au financier, un de mes biscuits préférés.

Dans mon enfance, j'ai toujours connu la version "classique" aux amandes, mais le financier peut être décliné en plusieurs saveurs.

Le financier à la pistache (un régal), à la noisette, au chocolat, au cœur fruité... etc.

Pour cela, il vous suffit par exemple de remplacer l'amande par de la poudre de noisette, ou bien d'ajouter du cacao amer en poudre à la recette classique (environ 20gr).

Pour la version à la pistache, achetez de la pâte de pistache dans une boutique spécialisée ou en épicerie fine (sur Paris, il existe la boutique G. Detou, rue Tiquetonne), et ajoutez une bonne cuillère à soupe de pâte au mélange final du financier.

La version cœur fruité nécessite simplement d'ajouter un fruit (fraise, framboise, ...) au milieu du financier avant la cuisson.

Et pourquoi pas une version bi-goût ? Ou plus ?

C'est tout simple, essayez et savourez !

Pour commencer ce blog, je vous propose la recette du célèbre financier, la gourmandise préférée de mon enfance.

financier

Dans un premier temps, préparez et pesez tous les aliments.

Préchauffez le four à 190°

ingredients

Pour une dizaine de financiers :

  • farine :                           50gr
  • sucre glace :               150gr
  • poudre d'amande : 50gr
  • blanc d’œuf :             125gr (équivalent à 3, 4 œufs selon leur taille)
  • beurre doux :             125gr

Temps de réalisation : 15mn
Temps de cuisson       : 10 à 15mn

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre d'amande. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez tamiser le sucre glace.

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Dans un autre récipient, clarifiez les œufs et battez légèrement les blancs avant de les ajouter au mélange sec.

clarification

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Fouettez le tout et réservez.

Coupez le beurre en morceaux et faites le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

beurre

noisette

Versez ensuite le beurre noisette sur le mélange en le filtrant avec un chinois ou une passoire étamine afin d'ôter le "petit lait".

chinoiserMélangez !

Préparez à présent vos moules à financier en les beurrant à l'aide d'un pinceau. Si votre moule est en silicone, beurrez très légèrement.

pinceau

Afin de répartir au mieux la pâte dans les moules, il est conseillé de la transvider dans une boîte souple et de verser directement.

remplissageIl est temps de mettre les moules au four !

Cuisson conseillée à 190° pendant 10 à 15mn selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes pour démouler les financiers, et les laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous !